Macarons au citron

Quoi de mieux pour commencer ce blog qu'une de mes recettes de macarons préférées ? Rien je vous l'accorde. Pour inaugurer ce nouveau blog dédié à la cuisine et à mes gourmandises voilà donc la recette des Macarons au Citron, subtile alliance de l'acidité du citron et du sucré de la poudre d'amande.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre jaune

CREME AU CITRON

• 1 citron
• 80 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• 1 œuf
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation

CREME AU CITRON

1. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Faites ramollir la gélatine, dans de l'eau froide.
2. Versez dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, le beurre et l'œuf. Faites cuire à feu doux, en fouettant pour que la préparation s'épaississe. Ajoutez alors la gélatine, préalablement essorée.
3. Une fois la gélatine fondue dans la crème au citron, versez le tout dans un bol afin de stopper toute cuisson. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de crème au citron, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur. (si vous arrivez à résister jusque là ...)