Foccacia aux tomates cerises et basilic

Pour changer de nos pains, voici une recette tirée du livre Kitchenaid : la foccacia aux tomates cerises et basilic. Un bon goût d'Italie à croquer sans modération !

Ingrédients

• 30 gr de levure fraîche
• 400 ml d’eau tiède
• Une pincée de sucre
• 800 gr de farine blanche 
• 1 cuillère à soupe de sel
• 125 ml d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 24 tomates cerises rouges
• Huile d’olive extra vierge 
• Gros sel en grains 

Préparation 

1. Émiettez la levure dans un bol mesureur et ajoutez l’eau tiède. 
2. Incorporez ensuite le sucre et laissez reposer 10 minutes. 
3. Puis, ajoutez l’huile d’olive. 
4. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel pendant 30 secondes. 
5. A l'aide d'un crocher pétrisseur, incorporez progressivement le mélange à base de levure jusqu’à l'obtention d’une pâte molle. Pétrissez 2 minutes. 
6. Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 (vous pouvez préchauffez votre four au minimum puis l'éteindre et mettre la pâte à lever dedans).
7. Hachez finement le basilic. 
8. Faites retomber la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrissez-la avec le crochet pétrisseur, tout en incorporant le basilic. 
9. Faites préchauffer le four à 200 °C. 
10. Divisez la pâte en deux portions et abaissez-les en cercles de 1,5 cm d’épaisseur.
11. Placez-les sur des plaques à pâtisserie beurrées et faites avec les doigts 12 creux dans chaque cercle de pâte. Enfoncez une tomate cerise dans chacun d’eux, couvrez d’un linge humide et laissez lever 30 minutes à nouveau.
12. Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel. 
13. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les focaccias soient dorées et sonnent creux lorsque vous tapotez sur le dessous.

Laissez refroidir vos pains et servez-les en accompagnement de salade ou en apéritif.

Petits pains aux graines de pavot

Voilà de nouveaux petits pains individuels parfaits pour accompagner vos repas. Ils demandent de longs moments de repos mais (gros avantage) peuvent être congelés dans des sachets congélations individuels.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos cumulé : 3 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 petits pains

• 300 gr de farine
• 10 cl d'eau tiède
• 10 cl de lait tiède
• 10 gr de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 10 gr de beurre à température ambiante
• des graines de pavot

Préparation

1. Sur votre plan de travail, versez la farine préalablement tamisée, faites un puits au centre.
2. Versez au centre du puits le lait et l'eau, et travaillez les éléments ensemble. Faites le progressivement pour éviter d'inonder votre plan de travail.
3. Pétrissez pendant 5 minutes.
4. Dès que la pâte est homogène et lisse, roulez-la en boule et mettez-la dans un saladier.
5. Recouvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
6. Emiettez ensuite la levure et ajoutez-la dans le saladier (en différents endroits) pour l'incorporer à la pâte.
7. Ajoutez le sel puis continuez à pétrir.
8. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et des graines de pavot. Pétrissez encore.
9. Recouvrez le saladier d'un linge humide à nouveau et laissez reposer la pâte pendant 1h30.
10. Faites retomber la pâte en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même.
11. Divisez la en 6 portions.
12. Recouvrez une plaque de cuisson de farine.
13. Réalisez 6 petites boules avec votre pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant.
14. Laissez lever pendant 1 heure.

 FAÇONNAGE

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Sur la grille inférieure, déposez un plat à gratin rempli d'eau.
3. Humidifiez la partie supérieure de vos pains avec de l'eau puis saupoudrez avec des graines de pavot.
4. Avec la pointe d'un couteau tracez des croix sur vos petits pains.
5. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Penser à congeler vos petits pains pour les déguster à un autre moment !

Baguette sans machine à pain ni robot !

En cherchant une recette de baguette maison sur Internet je suis tombée sur cette perle de Cooking Mumu qui la tient elle-même de Rose. Vive ces recettes qui voyagent de cuisine en cuisine et de blog en blog !

A votre tour maintenant de tenter cette baguette qui se fait sans machine à pain ni robot pâtissier!
5 minutes pour faire la pâte, 1h30 de repos et 30 minutes de cuisson et vous serez convaincus !

Ingrédients

• 375g de farine classique
• 1 cuillère à café de sel
• 12g de levure fraîche (au rayon boulangerie)
• 300 ml d’eau tiède

Préparation

1. Dans un saladier, diluez la levure avec un peu de l’eau tiède, puis ajoutez le reste d’eau.
2. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis mélangez grossièrement avec une cuillère en bois.
3. Couvrez avec un torchon, et laissez la pâte lever près d'une source de chaleur pendant au minimum 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume.
4. Préchauffez votre four à 240° avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
5. Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail bien fariné (je l'ai mis sur un tapis de cuisson en silicone). Séparez votre pâte en 2 ou plus, et disposez sur une plaque de cuisson. (La pâte est super collante donc n'essayez pas de la travailler.)
6. A l’aide de ciseaux, faites dans la baguette 2 ou 3 marques en biseau.
7. Faites cuire les pains environ 30 minutes.
8. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La vapeur dégagée par l’eau du lèchefrite permettra à votre pain de former une belle croûte. N’hésitez pas à en rajouter pendant la cuisson si nécessaire.

Cette recette est vraiment géniale : ça sent super bon dans la maison, le pain est vraiment délicieux la croûte croustillante à souhait et la mie fondante; et pourra servir à faire des tartines de petit déjeuner, accompagner vos repas, servir pour vos sandwichs ou vos apéritifs.
Bref votre boulanger a du souci à se faire :)
Vous pouvez également rajouter des graines (céréales, sésame...) juste avant la cuisson.