Un petit air exotique pour égayer nos journées d'hiver ! Sous forme de macarons, bien sûr !
Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES
- 125g de poudre d’amande
- 200g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs
- 45g de sucre en poudre
- Colorant en poudre -violet ou rouge
PUREE DE FRUITS DE LA PASSION
- 200 gr de fruits de la passion
- 2 gr d'agar agar
Préparation
PUREE DE FRUITS DE LA PASSION
- Enlevez la pulpe des fruits de la passion.
- Mettez la purée dans une casserole et ajoutez l'agar agar.
- Faites chauffer 5 minutes.
- Laissez refroidir.
COQUES
- Préchauffez le four à 50°C.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
- Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
- Faites torréfier 15 minutes dans le four.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
- Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
- Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
- Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
- Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
- Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
- Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.
DRESSAGE
- Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de purée de fruits de la passion, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
- Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.
A déguster sans modération !
