Cookie cupcakes

Tous les mois mes copines me donnent des défis culinaires. Pour ce premier défi, j'ai donc choisi de réaliser la recette de Cookie cupcakes qu'on m'avait proposé. La recette de base est sur le blog australien Raspberri Cupcakes. Voici donc la version française avec nos mesures, j'ai juste changé 2 ou 3 choses.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 125 gr de beurre à température ambiante
• 155 gr de sucre
• 2 œufs
• 220 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 80 ml de lait
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 gr de pépites de chocolat

GARNITURE

• 55 gr de beurre à température ambiante
• 70 de sucre roux
• 135 gr de farine
• 200 gr de lait concentré sucré
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 30 gr de pépites de chocolat

GLACAGE

• 350 gr de beurre à température ambiante
• 400 gr de sucre glace
• 200 gr de lait concentré sucré

Préparation
GARNITURE

1. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
2. Battez rapidement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
3. Ajoutez la farine, le lait concentré et l'extrait de vanille.
4. Mélangez à nouveau sur vitesse rapide pour obtenir une pâte homogène.
5. Versez les pépites de chocolat.
6. Couvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le mélange durcisse.

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C et chemisez votre moule à muffin avec des caissettes.
2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
3. Battez rapidement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
4. Ajoutez ensuite le lait, les œufs, la farine, la levure, le sel et l'extrait de vanille.
5. Mélangez à nouveau sur vitesse rapide pour obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les pépites de chocolat.
7. Versez la pâte dans les caissettes aux 3/4.
8. Faites cuire 20 minutes (en fonction de votre four cela peut être 25 minutes). Enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite.
9. Laissez-les refroidir sur une grille.

GLACAGE

1. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux.
2. Battez rapidement jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
3. Diminuez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le sucre glace.
4. Augmentez la vitesse pour obtenir un mélange onctueux.
5. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien pour que le glaçage soit homogène.

DRESSAGE

1. Sortez la garniture du réfrigérateur.
2. A l'aide d'un couteau économe, faites un trou au cœur de vos cupcakes. (c'est un bon moyen pour goûter la pâte ;) )
3. Formez des petites boules de garniture et remplissez le trou de vos cupcakes avec.
4. Versez le glaçage dans une poche à douille puis décorez vos cupcakes. (Attention à ne pas mettre trop de glaçage pour que ce ne soit pas trop écœurant).

MON PETIT PLUS
J'avais trop de garniture, j'ai donc décidé de m'en servir pour faire des petits cookies pour décorer mes cupcakes. Voici comment j'ai procédé.

1. Faites des petites boules de pâte.
2. Disposez-les sur du papier cuisson et enfournez pendant 8 minutes à 180°C.
3. Laissez vos cookies bien refroidir avant de les poser sur votre glaçage.

Vous pouvez conservez vos cupcakes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Pensez à les sortir environ 30 minutes avant de les déguster.

Je vous conseille de les préparer la veille, car la crème au beurre est du coup moins écœurante.

 

Merci Marine pour ce défi !

Cupcake version Tarte au citron meringuée

Je participe au Tour des Cupcakes organisé par un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire un Cupcake version Tarte au citron meringuée : avec une pâte au citron, du lemon curd et une meringue citronnée.

L'idéal de cette recette est quelle peut être faite en plusieurs étapes.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gros citron (il servira aussi pour la meringue)
• 10 cl de lait

LEMON CURD

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

MERINGUE

• 3 blancs d'œufs
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (utiliser le reste du jus de la pâte)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

LEMON CURD
Vous trouverez la recette du lemon curd sur le blog. Il peut être préparé à l'avance

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille.

MERINGUE

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le sucre, le jus de citron (utiliser le reste du jus utilisé dans la pâte) et les blancs d'œufs.
2. Portez une casserole d'eau à frémissement et posez le bol dessus. Faites chauffer le mélange au bain-marie, tout en continuant de fouetter. La préparation doit atteindre 60°C et le sucre doit être totalement dissous.
3. Retirez la préparation du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez le tout avec un batteur électrique de plus en plus vite pour obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. 

DRESSAGE

1. Creusez le centre de vos cupcakes à l'aide d'un couteau économe.
2. Versez dans le trou une cuillère à café de lemon curd.
3. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur vos cupcakes.
4. Repassez rapidement vos cupcakes au four avec la fonction grill pour faire dorer le dessus de la meringue.
5. Sortez les du four rapidement pour ne pas que ça grille.
6. Laissez refroidir

Il n'y a plus qu'à déguster ! Attention, cupcakes très addictifs !

Lemon Curd

Voilà ma recette de lemon curd, la fameuse crème au citron anglaise qui peut vous servir à garnir des cupcakes, macarons, tartes ...

Ingrédients pour l'équivalent d'un pot de confiture

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

Préparation

1. Pressez les citrons.
2. Versez les jus de citrons et le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux.
3. Dès que c'est chaud, ajoutez la maïzena hors du feu. Mélangez bien.
4. Ajoutez les œufs un par un et remuez bien entre chaque.
5. Remettez la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Ajoutez le beurre.
7. Mélangez bien et arrêtez la cuisson dès que le lemon curd nappe la cuillère.
8. Versez dans un pot et laissez refroidir.

Vous pouvez utiliser cette préparation dans plein de recettes.

Cupcakes à la framboise

Haaan les cupcakes mon péché mignon ! J'ai mis du temps à trouver LA recette de glaçage qui me convienne mais ça y est ! Le glaçage au mascarpone a désormais ma préférence : mon sucré et gras que la crème au beurre et le glaçage royal. Voici donc ma recette de cupcake aux framboises !

Ingrédients pour 12 gros cupcakes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou coupé en petits dés
• 200 gr de sucre en poudre
• le jus d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 citron
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 150 gr de framboises

GLACAGE

• 300 gr de framboises
• 200 gr de sucre en poudre
• 600 gr de mascarpone

Préparation (préparer le glaçage avant la pâte)
GLACAGE

1. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole. Sur feu moyen, portez à ébullition puis laissez frémir 35 minutes (attention ça peut gicler!).
2. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Une fois que la purée de fruits et froide, mixez la pour obtenir une préparation bien lisse. (Vous pouvez même la passer au chinois).
4. Dans un saladier, versez le mascarpone puis incorporez-y la purée de framboises en plusieurs fois. Mélangez doucement afin d'obtenir une préparation homogène.
5. Faites durcir la préparation 30 minutes minimum au réfrigérateur.

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
3. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez-y le jus et le zeste du demi citron.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 1/3 des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié de la crème et fouettez vite. Répétez l'opération en terminant par le dernier tiers d'ingrédients secs. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
7. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
8. Versez la préparation aux 3/4.
9. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
10. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque.

DRESSAGE

1. Remplissez une poche à douille avec la préparation puis décorez vos cupcakes selon vos envies. (vous pouvez rajouter des fruits, des décors en sucre ...).

Vos cupcakes seront aussi beaux que bons :)

Avec cette recette je participe au concours organisé par 1-2-3 Cuisinez !