Crème anglaise

Quoi de mieux qu'une bonne crème anglaise avec un gâteau au chocolat. Voici une version très peu sucrée qui accompagnera parfaitement tous vos dessert !

Ingrédients 

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
2. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
3. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
4. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
5. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
6. Versez le tout dans la casserole.
7. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
8.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
9. Laissez la refroidir 3 heures minimum au réfrigérateur.

A servir tiède ou froid dans des ramequins individuels ou directement dans l'assiette.

Macarons à la vanille

Ce week-end c'était retour aux classiques avec une bonne petite recette de macarons à la vanille !

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 205 gr de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3 blancs d’œufs
• 35 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre blanc

GANACHE A LA VANILLE

• 1 gousse de vanille
• 80 gr de crème liquide
• 160 gr de chocolat blanc
• 20 gr de miel

Préparation
GANACHE A LA VANILLE

1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez à l'aide d'un couteau les graines.
2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec les graines de vanille.
3. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et le miel.
4. Une fois le chocolat bien fondu, mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.

COQUES

1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez à l'aide d'un couteau les graines.
2. Mixez ensemble la poudre d'amande, les graines de vanille et le sucre glace.
3. Puis tamisez dans un saladier.
4. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Continuez de fouetter.
5. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
6. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois avec une spatule en plastique. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
7. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
8. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
9. Laissez croûter la pâte environ 20 minutes – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
10. Préchauffez votre four à 150°C.
11. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
12. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache à la vanille, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Glace à la Vanille

Avec le retour des beaux jours (enfin de temps en temps), je me suis remise à faire des glaces, à commencer par la traditionnelle glace à la vanille. Celle-ci a un goût délicieux de crème anglaise, alors laissez-vous tenter!

 

Ingrédients pour un bac de glace

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. La veille mettez votre sorbetière au congélateur (en fonction de votre sorbetière).
2. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
3. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
4. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
5. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
6. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
7. Versez le tout dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
9.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
10. Laissez la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
11. Turbinez 30 minutes dans votre sorbetière (en respectant les instructions qui lui sont propres).

Vous pouvez servir votre glace à la vanille seule ou avec un gâteau au chocolat, une salade de fruits....

Glace vanille & M&M's

Pour continuer dans le thème des glaces un peu régressives je vous propose cette glace à la vanille et aux m&m's (une version maison du célèbre Mc Fleury).

Ingrédients pour un bac

• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse et demie de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 70 gr de sucre
• 150 gr de m&m's

Préparation

1. Mettez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
2. Faites chauffer à la limite de l'ébullition, puis coupez le feu et laissez encore infuser 10 minutes.
3. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Retirez les gousses de vanille de la casserole.
5. Ajoutez le premier mélange lait-crème-vanille tout en continuant de remuer.
6. Versez à nouveau le tout dans la casserole, et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Reversez la préparation dans le saladier et laissez refroidir.
8. Mixez les m&m's.
9. Quand la préparation est froide, versez-la dans votre sorbetière et turbinez jusqu'à ce que la crème durcisse . A la fin du turbinage, ajoutez les m&m's et turbinez pendant 1 à 2 minutes, pour bien mélanger.
10. Versez la glace dans un récipient allant au congélateur.

Sortez-la un peu avant de la déguster pour pouvoir faire de belles boules