Tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder

Je participe au Tour 351 d'un tour en cuisine . C'est sur le blog les flagrants délices de Léa que j'ai choisi cette recette et c'est Aurélie Wa du blog Mes envies et delices qui j'espère trouvera son bonheur chez moi !

Voici donc une recette pour vous donner un avant goût d'été : des tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

CREME A L'ORANGE

• 25 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maïzena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid

Préparation
PÂTE

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. Sablez ce mélange afin d'obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

CREME A L'ORANGE

1. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange à feu moyen.
2. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena.
3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
4. Replacez la casserole à feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes. 
5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. 

DRESSAGE

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes.
2. Travaillez légèrement la pâte.
3. Déposez cette pâte dans les moules à tartelettes, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min. 
4. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le s tartelettes et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez les tartelettes au congélateur durant 5 min.
7. Sortez les tartelettes et saupoudrez-les de cassonade.

Servez bien frais!

Nous avons bien aimé cette recette, c'est bien frais et léger en bouche.

 

Oeufs mollets frits à la façon de Cyril Lignac

Je vous avais déjà fait part de mon amour pour les œufs :) Voilà donc une nouvelle recette d'œufs mollets frits inspirés de ceux que Cyril Lignac avait fait dans Top Chef.

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros œufs
• 4 cl de vinaigre blanc
• 60 gr de beurre

Pour la panure

• de l'eau froide avec des glaçons
• de la farine
• 2 œufs battu  
• de la chapelure

 Préparation

1. Versez le vinaigre dans une petite casserole d'eau. Portez à ébullition.
2. Préparez les différents saladiers : un saladier d'eau froide avec des glaçons, une assiette creuse avec de la farine, les œufs battus dans un bol et de la chapelure dans une nouvelle assiette creuse.
3. A l'aide d'une grosse cuillère déposez les œufs dans l’eau bouillante. Dès reprise de l'ébullition, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. 
4. Sortez les œufs et plongez les dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson puis écalez les œufs dans l'eau froide (pour ne pas que le blanc ne se casse).
5. Roulez les œufs dans la farine puis trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. 
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre.
7. Déposez les œufs dans la poêle pour les faire dorer en les arrosant avec le beurre de cuisson pendant environ 2 minutes.
8. Egouttez vos œufs sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Vous pouvez servir votre œuf mollet frit avec une salade, un peu de charcuterie et du bon pain.

 

Spritz - recette façon Pierre Hermé

On continue dans la série des versions maison de biscuits du commerce. après le Napolitain, j'ai décidé de m'attaquer aux sablés Spritz mais pas ceux nature, ceux avec du chocolat pour encore plus de gourmandise!

Je me suis donc inspirée de la recette de Pierre Hermé et ô miracle moi qui avait peur que ce soit compliqué et bien c'est super simple ! Et ça muscle les mains! Et cerise sur le gâteau (ou chocolat sur le sablé...) ils sont encore moins sucrés que ceux du commerce. Alors laissez-vous tenter!

Ingrédients pour 20 sablés environ

• 175 gr de beurre à température ambiante
• 75 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 225 gr de farine tamisée
• 100 gr de chocolat noir

Préparation

1. Sortez le beurre à l'avance.
2. Placez le beurre dans un bol et battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajoutez le sucre, le sel et l'œuf.
4. Battez puis ajoutez la farine.
5. Mélangez lentement pour incorporer complétement la farine.
6. Préchauffez votre four à 180°C.
7. Garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.
8. Recouvrez les plaques de papier de cuisson.
9. Façonnez les biscuits en forme de W. (attention séance de musculation des mains garantie). Laissez un espace entre les biscuits car ils s'aplatissent.
10. Faites cuire 15 minutes.
11. Sortez vos sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
12. Dès qu'ils sont froids, faites fondre le chocolat dans un bol. (Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour adoucir un peu le goût du chocolat noir)
13. Trempez la moitié de chaque biscuit dedans puis laissez figer sur du papier sulfurisé.

Vous pouvez conserver les sablés dans une boîte hermétique.

Risotto aux courgettes façon Cyril Lignac

J'adore les risotto, mais je n'ai jamais réussi à en faire un correct. Du coup ce risotto aux courgettes façon Cyril Lignac était en quelque sorte ma "dernière chance". Et ô miracle il était parfait. Voici donc la recette de ce risotto qui n'aura besoin de rien d'autre pour vous satisfaire.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 grosse courgette
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
• 600 ml d'eau
• 1 oignon
• 130 gr de riz rond pour risotto
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 40 gr de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• du sel et du poivre

Préparation

1. Epluchez et coupez la courgette en rondelles.
2. Dans une petite poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faites cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Mélangez régulièrement. Salez et poivrez.
3. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez-y le cube de bouillon et mélangez bien.
4. Emincez l'oignon.
5. Dans une sauteuse, versez la 2ème cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon.
6. Ajoutez ensuite le riz et faites-le cuire 2 minutes environ en remuant (il devient translucide).
7. Versez le vin blanc tout en continuant de remuer.
8. Quand le vin est absorbé, mouiller progressivement le riz avec le bouillon à l'aide d'une louche. Dès que le bouillon est absorbé, ajouter une nouvelle louche. Recommencez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.
9. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez les courgettes, le parmesan et la crème fraîche. Mélangez.

Servez chaud.
Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan.