Charlotte poire/chocolat

Depuis le temps que j'avais envie de faire cette charlotte, je me suis faite un petit plaisir gourmand pendant les vacances : la charlotte poire & chocolat.

Avantage ou inconvénient selon votre situation, cette charlotte doit être préparée la veille pour le lendemain ou alors très tôt le matin pour le dîner.

Ne vous laissez pas impressionner, cette charlotte est très facile à réaliser!

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 boîte de poires au sirop
• une trentaine de boudoirs
• 6 œufs
• 200 gr de chocolat noir
• une pincée de sel

Préparation 

MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Faites fondre le chocolat.
2. Versez sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange chocolaté.
5. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

DRESSAGE

1. Tapissez un moule à charlotte (ou tout autre moule) de film alimentaire. 
2. Coupez tous vos boudoirs au même niveau (la hauteur du moule).
3. Tremper l'intérieur du boudoir (le côté non sucré) dans le sirop des poires et disposer les boudoirs face sucrée tournée vers le moule. Le côté coupé du boudoir vers le haut. 
4. Imbibez d'autres boudoirs et tapissez en le fond du moule. 
5. Coupez 4 moitiés poires en petits dés.
6. Remplissez la moitié de la charlotte de mousse au chocolat.Puis ajoutez les dés de poire. 
7. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat. 
8. Recouvrez le tout d'un film alimentaire, puis posez une assiette dessus et un poids (par exemple une boîte de conserve).
9. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.
10. Démoulez.
11. Coupez les poires restantes en fines lamelles. 
12. Recouvrez le dessus de la charlotte 
13. Réservez au frais. 

Sortez quelques minutes avant de déguster.  

Meringue tourbillon chocolaté

Pour changer des traditionnelles meringues, voici une version encore plus gourmande avec des tourbillons de chocolat !

Ingrédients pour 6 grosses meringues

• 3 blancs d’œufs 
• 150 gr de sucre en poudre
• 140 gr de chocolat

Préparation

1. Préchauffez votre four à 90°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.
4. Versez les 3 blancs d’œufs dans le bol de votre robot. 
5. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute. 
6. Augmentez la vitesse progressivement jusqu'à ce que les fouets forment des pics.
7. Ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant 30 secondes entre chaque cuillère.
8. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que les blancs soient lisses et fermes.
9.  Versez ensuite délicatement le chocolat fondu et mélangez très brièvement (2 à 3 tours de cuillère).
10. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez 6 gros tas de meringues sur votre plaque de cuisson. 
11. Enfournez pendant 1 heure 30. Sortez-les du four dès que les meringues sont sèches au toucher. 
12. Laissez refroidir les meringues jusqu'à complet refroidissement, avant de les enlever de la plaque.

Vous n'avez plus qu'à les déguster :) et si jamais il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique !

Bavarois Toblerone & Chocolat

Pour ma première vraie fête des mères j'ai décidé de me faire un petit plaisir et donc un gâteau qui me plairait à moi en premier (bon aussi aux autres hein) :) Pour ce tour en cuisine un peu spécial, je suis donc allée chercher mon bonheur chez Virginie Moreau où j'ai trouvé cette recette de bavarois au Toblerone et au chocolat noir.
C'est PiRoMa qui devait venir se faire plaisir chez moi. 

 

Ingrédients
GENOISE

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine

IMBIBAGE
50 ml de jus d'orange (ou tout autre sirop)

MOUSSE AU TOBLERONE

• 3 feuilles de gélatine
• 1 jaune d'œuf
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 13 cl de lait
• 125 gr de chocolat Toblerone
• 20 cl de crème fleurette

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 3 feuilles de gélatine
• 1 jaune d'œuf
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 13 cl de lait
• 125 gr de chocolat
• 20 cl de crème fleurette

DECOR
Du chocolat Toblerone



Préparation
GENOISE

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Séparez vos blancs et vos jaunes d'œufs.
3. Montez vos blancs en neige.
4. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre.
5. Ajoutez la farine.
6. Versez ce mélange sur vos blancs en neige pour l'incorporer; ou inversement incorporez les blancs dans le premier mélange.
7. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
8. Versez la pâte à génoise sur la plaque.
9. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
10. A l'aide du cercle à entremet qui vous servira pour le montage du bavarois, découpez un cercle de génoise et réservez.

MOUSSE AU TOBLERONE

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le sucre.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien.
4. Dans une casserole et sur feu doux, faites bouillir le lait.
5. Pendant ce temps, coupez le Toblerone en morceaux.
6. Versez le lait sur le premier mélange, puis ajoutez le chocolat.
7. Mélangez bien hors feu puis reversez dans la casserole et remettez sur feu doux.
8. Faites épaissir quelques minutes.
9. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.
10. Laissez refroidir à température ambiante.
11. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.
12. Lorsque la ganache chocolatée est assez froide, ajoutez la chantilly délicatement.
13. Réservez.

MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le sucre.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien.
4. Dans une casserole et sur feu doux, faites bouillir le lait.
5. Pendant ce temps, coupez le chocolat en morceaux.
6. Versez le lait sur le premier mélange, puis ajoutez le chocolat.
7. Mélangez bien hors feu puis reversez dans la casserole et remettez sur feu doux.
8. Faites épaissir quelques minutes.
9. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.
10. Laissez refroidir à température ambiante.
11. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.
12. Lorsque la ganache chocolatée est assez froide, ajoutez la chantilly délicatement.
13. Réservez.

DRESSAGE
J'ai fait le choix par rapport à mon organisation de procéder de la manière suivante : génoise puis mousse au Toblerone, réservés au réfrigérateur pendant 1 heure. J'ai attaqué la réalisation de la mousse au chocolat 30 minutes après avoir mis les 2 premiers éléments au frais. Puis j'ai rajouté la mousse au chocolat pour finir mon bavarois. J'ai fait mon bavarois la veille de le servir.

1. Dans un cercle à entremet (cerclé de rhodoïd si vous en avez), déposez la génoise.
2. Avec le jus d'orange (qui ne laisse aucun goût je vous rassure), imbibez la génoise.
3. Versez la mousse au Toblerone puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
4. Versez ensuite la mousse au chocolat et lissez bien la surface.
5. Réservez pendant 6 heures minimum au réfrigérateur. (toute une nuit pour moi)

DECOR

1. Avant votre repas, sortez votre bavarois du réfrigérateur.
2. Décerclez.
3. Décorez-le avec du Toblerone, des décors au chocolat ou en sucre.
4. Mettez à nouveau au frais.
5. Sortez votre dessert juste avant de le servir.

Nous nous sommes régalés, le bavarois n'est pas trop sucré, par contre le goût du Toblerone n'était pas assez présent! Je crois que la prochaine fois pour encore plus de gourmandise, je mettrai quelques éclats de Toblerone dans la mousse !

Fondant au chocolat

On est dimanche, et comme tous les dimanches c'est le moment d'un Tour en cuisine !
J'ai été choisir une recette sur le blog de Milye et j'ai choisi cette recette de fondant au chocolat qui me semblait très gourmande.

 

Ingrédients

• 200 gr de chocolat noir pâtissier
• 100 gr de beurre 
• 4 œufs
• 60 gr de sucre
• 50 gr de farine

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
3. Dans un saladier, ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat. Bien mélanger.
4. Beurrer et fariner votre moule (ou comme moi, utiliser un moule en silicone) et verser la pâte à gâteau.
5. Faire cuire au four pendant 10 minutes. Le gâteau n'a pas l'air cuit à sa sortie du four, c'est normal.
6. Laisser refroidir et démouler.
7. Décorez avec du sucre glace, des décors en sucre ...

Nous avons vraiment aimé ce gâteau très chocolaté ! Par contre mon moule était un peu grand (24 cm) et du coup le gâteau était un peu fin. La prochaine fois je le fais dans un moule plus petit !

Allons voir ce que Ale a testé comme recette!

Le gâteau au yaourt déguisé en zèbre

Vous commencez à me connaître, nous sommes dimanche et il est 9h c'est donc le moment de vous présenter ma participation au Tour en Cuisine du jour.
J'ai toujours adoré le gâteau au yaourt, alors quand j'ai vu cette variante sur le blog de Cocotte, j'ai tout de suite su qu'il me plairait !!
J'espère que Joana aura trouvé son bonheur chez moi.

 

Ingrédients

• 3 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 3 œufs 
• 1 yaourt nature
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 3/4 de pot d'huile
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre de type Van Houten

Préparation

1. Préparez vos ingrédients. Videz le yaourt dans un petit bol et lavez le pot.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Dans un saladier, versez les ingrédients puis mélangez entre chaque ajout : le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le yaourt, la farine, la levure puis l'huile.
4. Séparez la pâte en deux parts égales.
5. Dans l'une des deux, ajoutez 5 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez.
6. Dans un moule à manqué beurré et fariné, déposez 2 cuillères à soupe de la pâte nature, puis 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée au centre de la pâte. Ainsi de suite.
7. Continuez cette alternance de couleurs jusqu'à épuisement des deux pâtes.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson avec l'aide d'une pointe de couteau, elle ressort sèche quand le gâteau est cuit.
9. Démoulez et laissez refroidir.

Très bon, j'ai juste modifié les quantités pour la farine et l'huile (pour faire ma recette de gâteau au yaourt). Sur la photo les rayures ne sont pas très marquées car je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de pâte à chaque fois. La prochaine fois, j'en mets 2 (voire 3).

Outrageous chocolate cookies à la Martha Stewart

 Je participe au Tour Rapide 147 d'un tour en cuisine . C'est une recette du blog de Calinhorely que je devais faire pendant que Jaja choisissait une recette chez moi.

J'ai choisi une recette de cookies tout chocolat car sur la photo ils avaient l'air vraiment trop trop bons! Et aussi parce que j'ai toujours eu envie de tester une recette de Martha Stewart!

 

Ingrédients pour environ 20 cookies

• 220 gr de chocolat noir
• 60 gr de beurre salé
• 2 œufs
• 110 gr de farine
• 160 gr de cassonade
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 gr de chocolat en pépites ou en morceaux
• 50 gr de chocolat pour décorer (j'ai fait un mix chocolat noir / chocolat blanc)

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
2. Faites fondre les 220 gr de chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs et la cassonade. 
4. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine et remuez pour obtenir un mélange homogène.
5. Cassez les 200 gr de chocolat en morceaux.
6. Préchauffez votre four à 160°C.
7. Ajoutez ensuite 150 gr de chocolat en morceaux et mélangez.
8. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez de l'espace entre les cookies car ils s'étalent à la cuisson.
9. Disposez sur chaque cookies les 50 gr de chocolat restants.
10. Enfournez pendant 12 minutes.
11. Laissez vos cookies refroidir.

Résultat: on s'est vraiment régalés! Les cookies sont super moelleux! Et à la sortie du four les morceaux de chocolat fondent en bouche. Et le beurre salé donne une petite pointe qui pétille en fin de bouchée. Bref : MIAM !

Spritz - recette façon Pierre Hermé

On continue dans la série des versions maison de biscuits du commerce. après le Napolitain, j'ai décidé de m'attaquer aux sablés Spritz mais pas ceux nature, ceux avec du chocolat pour encore plus de gourmandise!

Je me suis donc inspirée de la recette de Pierre Hermé et ô miracle moi qui avait peur que ce soit compliqué et bien c'est super simple ! Et ça muscle les mains! Et cerise sur le gâteau (ou chocolat sur le sablé...) ils sont encore moins sucrés que ceux du commerce. Alors laissez-vous tenter!

Ingrédients pour 20 sablés environ

• 175 gr de beurre à température ambiante
• 75 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 225 gr de farine tamisée
• 100 gr de chocolat noir

Préparation

1. Sortez le beurre à l'avance.
2. Placez le beurre dans un bol et battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
3. Ajoutez le sucre, le sel et l'œuf.
4. Battez puis ajoutez la farine.
5. Mélangez lentement pour incorporer complétement la farine.
6. Préchauffez votre four à 180°C.
7. Garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.
8. Recouvrez les plaques de papier de cuisson.
9. Façonnez les biscuits en forme de W. (attention séance de musculation des mains garantie). Laissez un espace entre les biscuits car ils s'aplatissent.
10. Faites cuire 15 minutes.
11. Sortez vos sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
12. Dès qu'ils sont froids, faites fondre le chocolat dans un bol. (Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide pour adoucir un peu le goût du chocolat noir)
13. Trempez la moitié de chaque biscuit dedans puis laissez figer sur du papier sulfurisé.

Vous pouvez conserver les sablés dans une boîte hermétique.

Macarons chocolat au lait & crêpes dentelles

Je participe au maxi tour en cuisine organisé par un tour en cuisine. Le thème : mon dessert préféré ... euh comment dire MON dessert préféré ?? chez moi ce sont des mots que l'on emploie toujours au pluriel ... un dur choix donc !

Après maintes délibérations avec moi même, je vous présente donc des macarons chocolat au lait & crêpes dentelles.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• 25 gr de cacao

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

• 120 gr de chocolat au lait
• 50 gr de beurre
• 5 cl de lait
• 50 gr de crêpes dentelles (Gavotte pour moi)

Préparation
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

1. Cassez le chocolat en morceaux et émiettez les crêpes dentelles.
2. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le lait. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
3. Versez dans un bol et ajoutez les crêpes dentelles. Mélangez et laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois et le cacao. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
9. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
10. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
11. Préchauffez votre four à 160°C.
12. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
13. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache au chocolat, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Cookie cupcakes

Tous les mois mes copines me donnent des défis culinaires. Pour ce premier défi, j'ai donc choisi de réaliser la recette de Cookie cupcakes qu'on m'avait proposé. La recette de base est sur le blog australien Raspberri Cupcakes. Voici donc la version française avec nos mesures, j'ai juste changé 2 ou 3 choses.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 125 gr de beurre à température ambiante
• 155 gr de sucre
• 2 œufs
• 220 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 80 ml de lait
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 50 gr de pépites de chocolat

GARNITURE

• 55 gr de beurre à température ambiante
• 70 de sucre roux
• 135 gr de farine
• 200 gr de lait concentré sucré
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 30 gr de pépites de chocolat

GLACAGE

• 350 gr de beurre à température ambiante
• 400 gr de sucre glace
• 200 gr de lait concentré sucré

Préparation
GARNITURE

1. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
2. Battez rapidement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
3. Ajoutez la farine, le lait concentré et l'extrait de vanille.
4. Mélangez à nouveau sur vitesse rapide pour obtenir une pâte homogène.
5. Versez les pépites de chocolat.
6. Couvrez d'un film étirable et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure environ pour que le mélange durcisse.

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C et chemisez votre moule à muffin avec des caissettes.
2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux et le sucre.
3. Battez rapidement jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
4. Ajoutez ensuite le lait, les œufs, la farine, la levure, le sel et l'extrait de vanille.
5. Mélangez à nouveau sur vitesse rapide pour obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les pépites de chocolat.
7. Versez la pâte dans les caissettes aux 3/4.
8. Faites cuire 20 minutes (en fonction de votre four cela peut être 25 minutes). Enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite.
9. Laissez-les refroidir sur une grille.

GLACAGE

1. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez le beurre coupé en morceaux.
2. Battez rapidement jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
3. Diminuez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement le sucre glace.
4. Augmentez la vitesse pour obtenir un mélange onctueux.
5. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien pour que le glaçage soit homogène.

DRESSAGE

1. Sortez la garniture du réfrigérateur.
2. A l'aide d'un couteau économe, faites un trou au cœur de vos cupcakes. (c'est un bon moyen pour goûter la pâte ;) )
3. Formez des petites boules de garniture et remplissez le trou de vos cupcakes avec.
4. Versez le glaçage dans une poche à douille puis décorez vos cupcakes. (Attention à ne pas mettre trop de glaçage pour que ce ne soit pas trop écœurant).

MON PETIT PLUS
J'avais trop de garniture, j'ai donc décidé de m'en servir pour faire des petits cookies pour décorer mes cupcakes. Voici comment j'ai procédé.

1. Faites des petites boules de pâte.
2. Disposez-les sur du papier cuisson et enfournez pendant 8 minutes à 180°C.
3. Laissez vos cookies bien refroidir avant de les poser sur votre glaçage.

Vous pouvez conservez vos cupcakes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Pensez à les sortir environ 30 minutes avant de les déguster.

Je vous conseille de les préparer la veille, car la crème au beurre est du coup moins écœurante.

 

Merci Marine pour ce défi !

Gâteau marbré Vanille & Chocolat

Voilà la recette d'un gâteau/cake marbré à déguster seul ou avec de la crème anglaise pour les plus gourmands d'entre nous !

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 œufs
• 200 gr de sucre en poudre
• 200 gr de beurre
• 200 gr de farine
• 100 gr de chocolat à dessert
• de l'extrait de vanille

Préparation

1. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes.
2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre et la farine.
3. Fouettez les blancs en neige avec le sel.
4. Mélangez délicatement les blancs en neige à la pâte.
5. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake.
6. Séparez votre pâte dans 2 saladier (je vous conseille de mettre un peu plus de pâte dans un saladier pour faire la pâte vanillée).
7. Faites fondre votre chocolat au bain marie. Versez-le dans le saladier ou il y a le moins de pâte.
8. Dans le deuxième saladier ajoutez un peu d'extrait de vanille.
9. Versez les 2 pâtes en alternant dans le moule beurré.
10. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Puis baissez votre four à 150°C pour encore 25 minutes de cuisson. (Vérifiez si le cake est cuit à l'aide d'une lame de couteau).
11. Démoulez et laissez le cake refroidir sur une grille.

Brownie 3 chocolats

Ce week-end on a eu une subite envie de chocolat. J'ai donc décidé de faire ma recette de brownie aux 3 chocolats qui nous fait fondre à chaque fois. Rien que pour vous voilà la clef d'un bon dessert chocolaté, moelleux et fondant à souhait !

Ingrédients pour 6 personnes

• 250 gr de chocolat de cuisine
• 150 gr de beurre
• 3 œufs
• 150 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• des morceaux de chocolats blanc / lait / noir

Préparation

1. Cassez les 3 chocolats en petits morceaux.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Faites fondre le chocolat de cuisine et le beurre.
4. Pendant ce temps battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Puis ajoutez la farine et le sucre vanillé. Mélangez
6. Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre.
7. Versez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction de votre four. (la lame du couteau doit ressortir avec un peu de pâte dessus).
8. Démoulez et dégustez tiède ou froid.