Fraisier

Voici ma nouvelle participation pour Culino Version, cette fois-ci sur le thème de La fraise fait son show. Un thème qui m'a bien parlé et que je vais peut être faire durer tout l'été ;)
 

J'ai donc choisi cette recette de fraisier qui m'avait bien inspirée sur le blog des gourmandises de Jessica. J'en ai été plus que ravie, nous nous sommes régalés. 

 

 

 

 

J'ai réalisé mon fraisier dans un cercle de 20cm et la veille de le déguster (sauf pour la pâte d'amande).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
500 gr de fraises
GENOISE

• 90 gr de sucre
• 3 œufs
• 90 gr de farine

SIROP D'IMBIBAGE

• 100 gr d'eau
• 120 gr de sucre
• 20 gr de kirsch

CREME MOUSSELINE

• 1 gousse de vanille (Cap d'Ambre vanille pour moi)
• 375 gr de lait entier
• 80 gr de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 15 gr de farine
• 15 gr de maïzena
• 250 gr de beurre

DECOR

• 150 gr de pâte d'amande blanche avec des colorants soit verte et rose

 
Préparation
GENOISE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans le bol d'un batteur, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement. Mélangez bien.
4. Etalez la génoise sur un tapis en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Utilisez une spatule afin que la surface soit bien lisse.
5. Faites cuire pendant 12 minutes.
6. Démoulez et découpez la génoise en 2 cercles de taille identique.

SIROP D'IMBIBAGE

1. Portez l'eau et le sucre à ébullition.
2. Laissez refroidir.
3. Ajoutez le kirsch.

CREME MOUSSELINE

1. Fendez une gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l'aide d'un couteau.
2. Faites infuser la gousses et les graines dans le lait tiède.
3. Versez la moitié du sucre et portez le tout à ébullition.
4. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec l'autre moitié de sucre puis avec la farine et la maïzena.
5. Retirez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farine/maïzena.
6. Mélangez bien et faites à nouveau cuire une minute sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.
7. Versez la crème dans un saladier (ou dans le bol d'un robot) et ajoutez la moitié du beurre. Mélangez vivement.
8. Versez sur une plaque et filmez. Réservez au frais.
9. Laissez le reste du beurre à température ambiante.
10. Quand la crème a atteint 18°C, versez-la dans le bol du robot avec le reste du beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

DRESSAGE

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
2. Disposez votre cercle à entremet sur votre plat de service. Si vous avez du rhodoïd, mettez en à l'intérieur du cercle, cela facilitera le démoulage.
3. Prenez des moitiés de fraises de même taille et mettez-les tout autour de l'intérieur du cercle, la partie coupée contre le cercle.
4. Prenez l'un de vos deux cercles de génoise et recoupez-le un peu pour qu'il rentre dans le cercle. Insérez donc ce premier disque de génoise dans le cercle afin qu'il maintienne les fraises.
5. A l'aide de votre sirop d'imbibage, punchez ce premier disque de génoise.
6. Coupez le reste de vos fraises en morceaux (pas en petits dés) et déposez-en sur la génoise.
7. Recouvrez avec une partie de la crème mousseline, rajoutez quelques fraises et à nouveau un peu de crème mousseline (au total 3/4 de la crème sera mise lors de cette étape).
8. Punchez un côté du 2ème disque de génoise avec le sirop d'imbibage. Déposez le disque, côté punché, sur la crème mousseline. Punchez l'autre côté.
9. Disposez le reste de crème mousseline sur la génoise et lissez bien avec une spatule.
10. Réservez au frais.

PÂTE D'AMANDE

1. Un peu avant de servir votre fraisier (ou avant de commencer votre repas), occupez vous de la pâte d'amande.
2. Pour le dessus du fraisier étalez la pâte d'amande verte (ou étalez de la pâte d'amande blanche colorée en vert), et à l'aide de votre cercle à entremet découpez un cercle de la taille de votre fraisier. Déposez ce cercle sur votre fraisier et lissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (sans appuyer trop fort).
3. Pour les petits décors, étalez la pâte d'amande rose (ou étalez de la pâte d'amande blanche colorée en rose) et découpez des formes à l'aide d'emporte pièces. Déposez les sur votre gâteau.
4. Remettez au frais avant de servir et sortez du réfrigérateur 10 minutes avant.

 
Vous n'avez plus qu'à vous régaler!

Le gâteau au yaourt déguisé en zèbre

Vous commencez à me connaître, nous sommes dimanche et il est 9h c'est donc le moment de vous présenter ma participation au Tour en Cuisine du jour.
J'ai toujours adoré le gâteau au yaourt, alors quand j'ai vu cette variante sur le blog de Cocotte, j'ai tout de suite su qu'il me plairait !!
J'espère que Joana aura trouvé son bonheur chez moi.

 

Ingrédients

• 3 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 3 œufs 
• 1 yaourt nature
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 3/4 de pot d'huile
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre de type Van Houten

Préparation

1. Préparez vos ingrédients. Videz le yaourt dans un petit bol et lavez le pot.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Dans un saladier, versez les ingrédients puis mélangez entre chaque ajout : le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le yaourt, la farine, la levure puis l'huile.
4. Séparez la pâte en deux parts égales.
5. Dans l'une des deux, ajoutez 5 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez.
6. Dans un moule à manqué beurré et fariné, déposez 2 cuillères à soupe de la pâte nature, puis 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée au centre de la pâte. Ainsi de suite.
7. Continuez cette alternance de couleurs jusqu'à épuisement des deux pâtes.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson avec l'aide d'une pointe de couteau, elle ressort sèche quand le gâteau est cuit.
9. Démoulez et laissez refroidir.

Très bon, j'ai juste modifié les quantités pour la farine et l'huile (pour faire ma recette de gâteau au yaourt). Sur la photo les rayures ne sont pas très marquées car je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de pâte à chaque fois. La prochaine fois, j'en mets 2 (voire 3).

Tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder

Je participe au Tour 351 d'un tour en cuisine . C'est sur le blog les flagrants délices de Léa que j'ai choisi cette recette et c'est Aurélie Wa du blog Mes envies et delices qui j'espère trouvera son bonheur chez moi !

Voici donc une recette pour vous donner un avant goût d'été : des tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

CREME A L'ORANGE

• 25 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maïzena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid

Préparation
PÂTE

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. Sablez ce mélange afin d'obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

CREME A L'ORANGE

1. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange à feu moyen.
2. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena.
3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
4. Replacez la casserole à feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes. 
5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. 

DRESSAGE

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes.
2. Travaillez légèrement la pâte.
3. Déposez cette pâte dans les moules à tartelettes, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min. 
4. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le s tartelettes et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez les tartelettes au congélateur durant 5 min.
7. Sortez les tartelettes et saupoudrez-les de cassonade.

Servez bien frais!

Nous avons bien aimé cette recette, c'est bien frais et léger en bouche.

 

Gratin de pâtes

 Je participe au Tour 348 d'un tour en cuisine . Pour cette nouvelle participation je suis allée chercher une recette sur le blog rempli de bonnes idées de  la cuisine de Jaja et c'est Tite Ariane qui aura la lourde tâche de réaliser une de mes recettes !

J'ai choisi de faire un gratin de pâtes, idéal pour un diner.

 

Ingrédients

• 400 gr de pâtes crues
• 200 gr de lardons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 250 gr de champignons de Paris frais
• persil
• 750 ml de lait écrémé
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• sel & poivre
• 40 gr de fromage râpé

Préparation

1. Hachez la gousse d'ail et l'oignon.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les oignons hachés. Ajoutez la gousse d’ail hachée.
3. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
4.  Faites cuire les pâtes al dente.
5. Ajoutez les champignons et le persil dans la sauteuse. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Pendant ce temps, faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il est fondu, délayez-y la farine jusque le mélange mousse légèrement. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Salez et poivrez. Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
8. Mélangez ensuite les pâtes cuites et la préparation lardons-oignons-champignons dans un grand plat à gratin.
9. Versez dessus la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
10. Faites cuire de 25 à  30 minutes dans le four, jusqu’à ce que cela soit doré et bien chaud.

 Bon j'avoue que j'ai été un peu perplexe avec cette recette et je me suis permise de rajouter des détails car il manquait certaines informations.... et de garniture dans le gratin...

Outrageous chocolate cookies à la Martha Stewart

 Je participe au Tour Rapide 147 d'un tour en cuisine . C'est une recette du blog de Calinhorely que je devais faire pendant que Jaja choisissait une recette chez moi.

J'ai choisi une recette de cookies tout chocolat car sur la photo ils avaient l'air vraiment trop trop bons! Et aussi parce que j'ai toujours eu envie de tester une recette de Martha Stewart!

 

Ingrédients pour environ 20 cookies

• 220 gr de chocolat noir
• 60 gr de beurre salé
• 2 œufs
• 110 gr de farine
• 160 gr de cassonade
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 gr de chocolat en pépites ou en morceaux
• 50 gr de chocolat pour décorer (j'ai fait un mix chocolat noir / chocolat blanc)

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
2. Faites fondre les 220 gr de chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs et la cassonade. 
4. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine et remuez pour obtenir un mélange homogène.
5. Cassez les 200 gr de chocolat en morceaux.
6. Préchauffez votre four à 160°C.
7. Ajoutez ensuite 150 gr de chocolat en morceaux et mélangez.
8. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez de l'espace entre les cookies car ils s'étalent à la cuisson.
9. Disposez sur chaque cookies les 50 gr de chocolat restants.
10. Enfournez pendant 12 minutes.
11. Laissez vos cookies refroidir.

Résultat: on s'est vraiment régalés! Les cookies sont super moelleux! Et à la sortie du four les morceaux de chocolat fondent en bouche. Et le beurre salé donne une petite pointe qui pétille en fin de bouchée. Bref : MIAM !

Pizza de polenta

Je participe au Tour en Italie organisé par un tour en cuisine.
Comme vous le savez je suis une amoureuse de l'Italie et de sa gastronomie. J'ai donc longuement hésité sur le plat à vous proposer pour ce tour, et j'ai choisi une pizza de polenta (un mix de 2 spécialités italiennes hihi).

 

Toutes mes excuses pour la qualité de la photo mais elle a été dévorée tellement rapidement que je n'ai pas pu en prendre d'autres!

Temps de cuisson total : 50 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

• 375 gr de polenta
• 90 gr de beurre
• 90 gr de parmesan
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 boite de tomates pelées
• 1 mozzarella (2 pour les gourmands)
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, versez 1,5 Litre d'eau et ajoutez 20 gr de sel. Portez à ébullition.
2. Dès que l'eau bout, versez la polenta en pluie et mélangez avec une cuillère en bois.
3. Baissez le feu et faites cuire 20 minutes. Pensez à mélanger régulièrement. Poivrez.
4. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélangez.
5. Humidifiez une plaque de cuisson.
6. Versez-y la polenta et étalez-la bien. Laissez refroidir.
7. Lavez, épépinez et émincez finement le poivron.
8. Pelez et hachez l'ail.
9. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive.
10. Une fois l'huile chaude, versez dans la casserole le poivron et l'ail.
11. Faites revenir sur feu moyen 10 minutes, pensez à remuer régulièrement.
12. Ajoutez les tomates pelées et le jus.
13. Salez et poivrez.
14. Faites mijoter pendant encore 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
15. Retirez du feu dès que le temps est écoulé.
16. Préchauffez votre four à 180°C.
17. Coupez la mozzarella en lamelles.
18. Recouvrez la polenta avec la préparation aux légumes puis avec la mozzarella.
19. Saupoudrez d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
20. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

Dégustez dès la sortie du four avec une viande en sauce.

Brioche Vendéenne

Nouvelle participation pour moi à Un Tour en cuisine,.
J'ai donc choisi ma recette sur le blog La cuisine de Mimi et Sandstyle du blog Les délices de Sandstyle devra choisir une recette sur mon blog.

Ingrédients pour une brioche

• 500g de farine
• 2 œufs
• 150 ml de lait tiède
• 100g de sucre 
• 2 c à s de crème fraîche entière épaisse
• 80g de beurre mou
• 1/2 cube de levure du boulanger soit 12,5 gr
• 2 c à s d'arôme de fleur d'oranger

Préparation

1. Faites fondre la levure dans le lait tiède.
2. Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, les œufs et la crème fraîche.
3. Ajoutez le lait avec la levure ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.
4. Mettez à pétrir pendant 5 minutes.
5. Au bout des 5 minutes, ajoutez le beurre mou puis mettez encore à pétrir pendant 5 minutes.
6. Couvez le bol du robot avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte au moins 2 heures dans votre four (voire toute une nuit).
7. Le lendemain, divisez la pâte en 3. Formez des petites baguettes de la dimension de votre moule. Tressez les 3 ensemble.
8. Beurrez votre moule si besoin puis disposez la brioche dedans.
9. Couvrez puis laissez reposez encore 1h.
10. Préchauffez votre four à 180°C.
11. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait.
12. Enfournez pour environ 30 minutes. Si votre brioche dore trop vite sur le dessus, ajoutez du papier aluminium.

J'ai vraiment bien aimé cette brioche très moelleuse qui a plu à tout le monde. Bon manque de chance rupture de stock sur la fleur d'oranger dans 2 supermarché j'ai donc remplacé par de l'extrait de vanille et c'était très bon également. Merci pour cette bonne recette !

Gougères aux 2 fromages

Je participe au Tour trop chou organisé par un tour en cuisine

Pour ce tour trop chou j'ai décidé de vous présenter la recette de gougères à l'emmental et au comté de ma maman. Elles sont légères et fondantes en bouche, idéales pour un apéritif.

Ingrédients pour environ 40 gougères

• 150 gr de farine
• 75 gr de beurre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/4 de litre d'eau
• 250 gr d'emmental et de comté

Préparation

1. Préchauffez votre four à 230°C.
2. Recouvrez vos grilles (froides) de papier cuisson, puis beurrez-les.
3. Dans une casserole mettez l'eau, le sel, le beurre et portez à ébullition.
4. Quand le mélange monte, retirez du feu et ajoutez la farine d'un seul coup, en mélangeant rapidement à la spatule.
5. Remettez sur le feu pour bien dessécher la pâte (elle ne doit plus coller aux bords de la casserole).
6. Retirez du feu et versez dans le bol d'un robot (ou dans un saladier pour travailler la pâte à la spatule) et mélangez.
7. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien entre chaque.
8. Ajoutez les fromages et mélangez.
9. A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, faites des petits tas sur le papier cuisson et enfournez pour 13 minutes.
10. Sortez du four et laissez refroidir les gougères sur une grille.

Dégustez vos gougères aux 2 fromages tièdes ou froides.

Macarons chocolat au lait & crêpes dentelles

Je participe au maxi tour en cuisine organisé par un tour en cuisine. Le thème : mon dessert préféré ... euh comment dire MON dessert préféré ?? chez moi ce sont des mots que l'on emploie toujours au pluriel ... un dur choix donc !

Après maintes délibérations avec moi même, je vous présente donc des macarons chocolat au lait & crêpes dentelles.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• 25 gr de cacao

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

• 120 gr de chocolat au lait
• 50 gr de beurre
• 5 cl de lait
• 50 gr de crêpes dentelles (Gavotte pour moi)

Préparation
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

1. Cassez le chocolat en morceaux et émiettez les crêpes dentelles.
2. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le lait. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
3. Versez dans un bol et ajoutez les crêpes dentelles. Mélangez et laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois et le cacao. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
9. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
10. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
11. Préchauffez votre four à 160°C.
12. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
13. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache au chocolat, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Mozzarella en carrosse

Je participe au Tour 336 d'un tour en cuisine . Ca y est  je me suis lancée dans l'aventure Un tour en cuisine ! J'ai donc choisi une recette sur le blog Les petits plats de Mimi Marie de Mimi Marie et c’est Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là? qui viendra choisir une recette sur mon blog.

J'ai choisi la recette de mozzarella en carrosse qui m'a semblé bien gourmande et comme on est des amoureux de l'Italie cela me semblait bien approprié ! J'ai juste adapté la recette pour 2.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 mozzarella de 125 gr 
• 4 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon
• 1 œuf
• 1 verre de lait
• 40 gr de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel

Préparation

1. Enlevez la croûte des tranches de pain de mie puis découpez chaque tranche en 4 morceaux égaux.
2. Coupez les tranches de jambon en 4.
3. Tranchez la mozzarella.
4. Enroulez une tranche de jambon autour de la mozzarella. Emprisonnez l'ensemble en plaçant un carré de pain en dessous et en dessus la tranche. (Attention ! Rien ne doit dépasser du pain !!). Appuyez un petit peu pour bien souder le tout.
5. Passez les bords du sandwich dans le lait puis immédiatement dans la farine.
6. Dans un saladier, battez l'œuf; puis salez et poivrez. Passez le sandwich dans l'œuf puis dans la chapelure.
7. Faites cuire dans de l'huile pour friture bien chaude pendant 4 à 5 minutes (chaque côté doit être bien doré).
8. Enlevez l'excédent d'huile en les déposant sur du papier absorbant.

Alors on a trouvé la recette vraiment très bonne en entrée avec un peu de salade c'est parfait !
Par contre j'ai essayé sans tremper le pain-mozzarella-jambon dans le lait et la farine car ça le détrempait trop, résultat c'était mieux pour la cuisson.
En tout cas merci Mimi Marie on s'est régalé et je referai cette recette avec plaisir !!

Cupcake version Tarte au citron meringuée

Je participe au Tour des Cupcakes organisé par un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire un Cupcake version Tarte au citron meringuée : avec une pâte au citron, du lemon curd et une meringue citronnée.

L'idéal de cette recette est quelle peut être faite en plusieurs étapes.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gros citron (il servira aussi pour la meringue)
• 10 cl de lait

LEMON CURD

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

MERINGUE

• 3 blancs d'œufs
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (utiliser le reste du jus de la pâte)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

LEMON CURD
Vous trouverez la recette du lemon curd sur le blog. Il peut être préparé à l'avance

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille.

MERINGUE

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le sucre, le jus de citron (utiliser le reste du jus utilisé dans la pâte) et les blancs d'œufs.
2. Portez une casserole d'eau à frémissement et posez le bol dessus. Faites chauffer le mélange au bain-marie, tout en continuant de fouetter. La préparation doit atteindre 60°C et le sucre doit être totalement dissous.
3. Retirez la préparation du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez le tout avec un batteur électrique de plus en plus vite pour obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. 

DRESSAGE

1. Creusez le centre de vos cupcakes à l'aide d'un couteau économe.
2. Versez dans le trou une cuillère à café de lemon curd.
3. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur vos cupcakes.
4. Repassez rapidement vos cupcakes au four avec la fonction grill pour faire dorer le dessus de la meringue.
5. Sortez les du four rapidement pour ne pas que ça grille.
6. Laissez refroidir

Il n'y a plus qu'à déguster ! Attention, cupcakes très addictifs !

Aumonières forestières

Dans le cadre du duel brick contre filo organisé par Culino Versions, j'ai réalisé cette recette d'aumônières forestières avec une feuille de brick. Voici la recette pour 2 aumônières que vous pouvez adapter selon vos besoins.

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 feuilles de brick
• 30 gr de beurre
• 400 gr de champignons
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 gr de crème fraîche
• du persil
• 1 gousse d'ail
• sel & poivre

Préparation

1. Nettoyez et émincez les champignons.
2. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil.
3. Pelez et hachez l'ail.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Versez-y les champignons, l'ail et le persil. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
5. Préchauffez votre four à 201°C.
6. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
7. Continuez à faire cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
8. Retirez du feu et réservez.
9. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
10. Etalez les feuilles de brick sur votre plan de travail, badigeonnez-les de beurre puis regroupez-les 2 par 2.
11. Garnissez les feuilles de brick de la préparation.
12. Refermez-les en formant des aumônières à l'aide d'une ficelle.
13. Beurrez un plat allant au four et déposez-y vos aumônières.
14. Enfournez jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes.
15. Servez aussitôt.

Vous pouvez bien entendu modifié le contenu des aumônières : ajouter des pommes de terre, faire une version plus italienne avec de la tomate et de la mozzarella.....