Macarons à la vanille

Ce week-end c'était retour aux classiques avec une bonne petite recette de macarons à la vanille !

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 205 gr de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3 blancs d’œufs
• 35 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre blanc

GANACHE A LA VANILLE

• 1 gousse de vanille
• 80 gr de crème liquide
• 160 gr de chocolat blanc
• 20 gr de miel

Préparation
GANACHE A LA VANILLE

1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez à l'aide d'un couteau les graines.
2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec les graines de vanille.
3. Ajoutez ensuite le chocolat blanc et le miel.
4. Une fois le chocolat bien fondu, mélangez bien pour obtenir une ganache lisse et homogène.
5. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.

COQUES

1. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez à l'aide d'un couteau les graines.
2. Mixez ensemble la poudre d'amande, les graines de vanille et le sucre glace.
3. Puis tamisez dans un saladier.
4. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Continuez de fouetter.
5. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
6. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois avec une spatule en plastique. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
7. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
8. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
9. Laissez croûter la pâte environ 20 minutes – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
10. Préchauffez votre four à 150°C.
11. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
12. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache à la vanille, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Macarons à la mangue

En ce moment il y a de belles mangues fraîches dans les magasins, de quoi me donner envie de réaliser des macarons!

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre orange

COMPOTEE DE MANGUE

• 210 gr de mangue (hors saison vous pouvez utiliser de la mangue surgelée)
• 50 gr de sucre
• 20 gr de Vitpris

Préparation
COMPOTEE DE MANGUE

1. Faites compoter la mangue à feu doux avec le sucre et le Vitpris, pendant environ 15 minutes.
2. Mixez quand la compotée est encore chaude.
3. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
8. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de compotée de mangue, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

A déguster sans modération !

Macarons chocolat au lait & crêpes dentelles

Je participe au maxi tour en cuisine organisé par un tour en cuisine. Le thème : mon dessert préféré ... euh comment dire MON dessert préféré ?? chez moi ce sont des mots que l'on emploie toujours au pluriel ... un dur choix donc !

Après maintes délibérations avec moi même, je vous présente donc des macarons chocolat au lait & crêpes dentelles.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• 25 gr de cacao

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

• 120 gr de chocolat au lait
• 50 gr de beurre
• 5 cl de lait
• 50 gr de crêpes dentelles (Gavotte pour moi)

Préparation
GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT & CRÊPES DENTELLES

1. Cassez le chocolat en morceaux et émiettez les crêpes dentelles.
2. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat avec le beurre et le lait. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
3. Versez dans un bol et ajoutez les crêpes dentelles. Mélangez et laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois et le cacao. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
9. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
10. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
11. Préchauffez votre four à 160°C.
12. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
13. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache au chocolat, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Macarons à la cerise

Pour un week-end entre copines je voulais réaliser des macarons avec une belle couleur bien girly et un parfum estival pour changer de la grisaille. L'été précédent on avait congelé pas mal de cerises du jardin de mon papi, c'était donc l'occasion de s'en servir. Voici donc la recette des macarons à la cerise (du jardin de papi).

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre rouge

GELEE DE CERISE

• 150 gr de cerises
• 2 gr de sucre
• 15 gr de Vitpris

Préparation
GELEE DE CERISE

1. Faites compoter les fruits à feu doux avec le sucre et le Vitpris, pendant environ 15 minutes.
2. Passez au chinois.
3. Mélangez et lissez, puis laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de gelée de cerise, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

A déguster sans modération !

Macarons Pomme & Cannelle

Des macarons au bon parfum de fêtes de fin d'année : cannelle et pomme, une association qui a depuis longtemps séduit nos papilles !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• un peu de cannelle

COMPOTE DE POMME

• 2 pommes
• 30 gr de sucre
• 1 filet de jus de citron
• 10 gr de Vitpris

Préparation

COMPOTE DE POMMES

1. Coupez les pommes en petits dés.
2. Faites-les cuire dans une casserole avec le filet de jus de citron.
3. Dès que les pommes sont chaudes, ajoutez le sucre et mélangez bien.
4. Gardez-la casserole sur feu doux jusqu'à ce que les pommes soient cuites.
5. Ecrasez la compote puis laissez-la refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez la cannelle (selon vos goûts).
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de compote de pommes, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Macarons aux fruits de la passion

Un petit air exotique pour égayer nos journées d'hiver ! Sous forme de macarons, bien sûr !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre -violet ou rouge

PUREE DE FRUITS DE LA PASSION

• 200 gr de fruits de la passion
• 2 gr d'agar agar

Préparation

PUREE DE FRUITS DE LA PASSION

1. Enlevez la pulpe des fruits de la passion.
2. Mettez la purée dans une casserole et ajoutez l'agar agar.
3. Faites chauffer 5 minutes.
4. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de purée de fruits de la passion, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

A déguster sans modération !

Macarons à la Fraise Tagada®

Pour continuer dans l'esprit des macarons régressifs au bon goût de notre enfance, je vous propose une recette de macarons aux Fraise Tagada®. Pour les grands et les petits :)

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre rose

GANACHE FRAISE TAGADA®

• 150 gr de fraises Tagada®
• 30 gr de chocolat blanc
• 10 cl de crème liquide (entière ou allégée)

Préparation

GANACHE TAGADA®

1. Faites bouillir la crème liquide.
2. Ajoutez y le chocolat blanc et les fraises Tagada®. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que le mélange soit bien homogène.
3. Versez dans un bol et laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE
Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de ganache, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

 

 

Macarons au Carambar®

Vous avez envie de faire succomber tout le monde autour de vous? J'ai le moyen infaillible pour y arriver : des macarons au Carambar®. Une fois le silence passé le seul mot sur toutes les lèvres : Une tuerie ! Alors je n'aurai qu'un seul conseil : n'attendez pas pour tester ces macarons !

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre marron ou crème

CRÈME DE CARAMBAR®

• 16 carambar au caramel
• 100 gr de crème liquide

Préparation

CRÈME DE CARAMBAR®

1. Faites chauffer la crème liquide.
2. Dès qu'elle est chaude, ajoutez-y les carambar®.
3. Mélangez à la cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de crème de carambar®, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

Vous voilà prêts à avoir le monde à vos pieds !

 

Macarons au citron

Quoi de mieux pour commencer ce blog qu'une de mes recettes de macarons préférées ? Rien je vous l'accorde. Pour inaugurer ce nouveau blog dédié à la cuisine et à mes gourmandises voilà donc la recette des Macarons au Citron, subtile alliance de l'acidité du citron et du sucré de la poudre d'amande.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre jaune

CREME AU CITRON

• 1 citron
• 80 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• 1 œuf
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation

CREME AU CITRON

1. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Faites ramollir la gélatine, dans de l'eau froide.
2. Versez dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, le beurre et l'œuf. Faites cuire à feu doux, en fouettant pour que la préparation s'épaississe. Ajoutez alors la gélatine, préalablement essorée.
3. Une fois la gélatine fondue dans la crème au citron, versez le tout dans un bol afin de stopper toute cuisson. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de crème au citron, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur. (si vous arrivez à résister jusque là ...)