Cupcakes à la framboise

Haaan les cupcakes mon péché mignon ! J'ai mis du temps à trouver LA recette de glaçage qui me convienne mais ça y est ! Le glaçage au mascarpone a désormais ma préférence : mon sucré et gras que la crème au beurre et le glaçage royal. Voici donc ma recette de cupcake aux framboises !

Ingrédients pour 12 gros cupcakes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou coupé en petits dés
• 200 gr de sucre en poudre
• le jus d'1/2 citron
• le zeste d'1/2 citron
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide légère
• 150 gr de framboises

GLACAGE

• 300 gr de framboises
• 200 gr de sucre en poudre
• 600 gr de mascarpone

Préparation (préparer le glaçage avant la pâte)
GLACAGE

1. Mettez les framboises et le sucre dans une casserole. Sur feu moyen, portez à ébullition puis laissez frémir 35 minutes (attention ça peut gicler!).
2. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Une fois que la purée de fruits et froide, mixez la pour obtenir une préparation bien lisse. (Vous pouvez même la passer au chinois).
4. Dans un saladier, versez le mascarpone puis incorporez-y la purée de framboises en plusieurs fois. Mélangez doucement afin d'obtenir une préparation homogène.
5. Faites durcir la préparation 30 minutes minimum au réfrigérateur.

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
3. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez-y le jus et le zeste du demi citron.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 1/3 des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié de la crème et fouettez vite. Répétez l'opération en terminant par le dernier tiers d'ingrédients secs. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
7. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
8. Versez la préparation aux 3/4.
9. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
10. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque.

DRESSAGE

1. Remplissez une poche à douille avec la préparation puis décorez vos cupcakes selon vos envies. (vous pouvez rajouter des fruits, des décors en sucre ...).

Vos cupcakes seront aussi beaux que bons :)

Avec cette recette je participe au concours organisé par 1-2-3 Cuisinez !

Paupiettes de veau & ratatouille à l'Actifry

Cette année le Père Noël a bien suivi ma liste et j'ai donc eu l'Actifry ! Après avoir testé les frites j'ai eu envie de m'en servir pour mes recettes de tous les jours. Résultat : des paupiettes bien dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur et une ratatouille fondante.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 paupiettes de veau
• 250 g de lardons nature
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivrons vert
• 1 poivron jaune
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• thym & laurier
• sel & poivre

Préparation

1. Lavez et coupez les aubergines et courgettes en dés et les poivrons en lamelles.
2. Versez les dans l'Actifry avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et les lardons.
3. Ajoutez 15 ml d'eau et faites cuire 45 minutes.
4. Ajoutez la pulpe de tomates, saupoudrez de thym et ajoutez quelques feuilles de laurier. Laissez encore mijoter 15 minutes.
5. Transvasez la ratatouille dans un plat.
6. Sans nettoyer l'Actifry, placez les 6 paupiettes de veau pour 30 minutes de cuisson, puis recouvrez les avec la ratatouille pour 5 minutes.

Vous n'avez plus qu'à déguster !

  

Cookies au chocolat

Une envie subite de cookie? J'ai la recette qu'il vous faut ! Ces cookies sont un croquants et fondants. Les gourmands qui les ont goûtés (ou plutôt dévorés) pourront en témoigner !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

• 150 gr de chocolat au lait
• 110 gr de beurre mou
• 100 gr de cassonade
• 60 gr de sucre
• 1 œuf
• 230 gr de farine
• ½ sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• Une pincée de sel

Préparation

1. Coupez votre chocolat en petits morceaux.
2. Mélangez dans un bol : le beurre, le sucre et la cassonade.
3. Ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé.
4. Mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
5. Incorporez le chocolat.
6. Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.
7. Allumez votre four à 180°C.
8. Formez des boules de pâte et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9. Faites cuire 10 à 12 minutes.
10. Laissez les refroidir.

S'ils survivent assez longtemps aux gourmands, conservez les dans une boîte hermétique.

Pâtes de fruits à la framboise

Mes gourmandises préférées au moment des fêtes de fin d'année (en plus des chocolats bien sûr ^^) ce sont les pâtes de fruits. Alors pourquoi ne pas prolonger ce plaisir tout au long de l'année?
J'ai donc réalisé des pâtes de fruits à la framboises (à partir d'une recette proposée par Vitpris) et un vrai délice : un bon goût de fruits, pas trop sucrées et toutes mimi : à vous de juger !

Ingrédients pour une quarantaine de pâtes de fruits

• 350 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
• 320 gr de sucre en poudre
• 55 gr de Vitpris
• 30 gr de sucre cristallisé

Préparation

1. Préparez les moules dans lesquels vous voulez faire prendre les pâtes de fruits: moules en silicone de forme individuelle ou un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
2. Mixez les framboises puis tamisez-les. Pesez la purée de framboises pour obtenir 250 gr.
3. Mettez les fruits dans une casserole.
4. Mélangez une cuillère à soupe des 320 gr de sucre au Vitpris. Saupoudrez-en la purée de fruits. Mélangez bien.
5. Ajoutez le reste du sucre et mélangez à nouveau.
6. Placez la casserole sur feu doux et ne cessez pas de remuer.
7. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes environ sans cesser de mélanger.
8. Transvasez dans un récipient froid et remplissez les empreintes le plus vite possible (la préparation se solidifie vite).
9. Laissez refroidir à température ambiante pendant 3 heures minimum.
10. Démoulez (ou découpez la pâte en carrés) puis roulez les pâtes de fruits dans une assiette creuse remplie de sucre cristallisé.

Il n'y a plus qu'à déguster à tout moment de la journée :)

Crumble aux cerises

Oui je sais on est en hiver mais voilà mon papi a des cerises délicieuses dans son jardin et il nous en congèle toujours pour qu'on puisse en profiter quelque soit la saison. Voici donc une recette de crumble aux cerises qui vous changera du traditionnel crumble à la pomme.

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de cerises
• 50 gr de cassonade
• 50 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre

Préparation

1. Lavez et dénoyautez les cerises.
2. Préchauffez le four à 190°C.
3. Répartissez les cerises au fond de votre plat.
4. Mélangez dans un saladier : la farine, le beurre ramoli, la cassonade et le sucre.
5. Répartissez la pâte sur les cerises.
6. Enfournez le plat pendant 30 minutes.

A manger tiède ou froid.

Glace Malabar

Je fais le tri dans mes photos de cuisine et je suis retombée sur celle-ci. Je me suis dit que cette recette de Glace au Malabar ne pouvait rester secrète ;) 

Ingrédients pour un bac de glace

• 70 gr de Malabar (environ 10)
• 240 ml de crème liquide
• 240 ml de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• colorant rouge

Préparation

1. Déballez les Malabar.
2. Mélangez la crème liquide et le lait dans une casserole. Porter à ébullition.
3. Retirez du feu. Ajoutez les Malabar. Laissez infuser 10 minutes. Mélangez fréquemment.
4. Filtrez la préparation pour qu'il ne reste aucun morceau.
5. Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez.
6. Continuez de battre et ajoutez petit à petit le 1er mélange.
7. Remettez sur le feu tout doucement. Remuez constamment jusqu'à atteindre 85°C. Il faut que la crème recouvre le dos de la cuillère.
8. Ajoutez le colorant.
9. Gardez au frigo jusqu'à un refroidissement complet.
10. Démarrez la sorbetière. Versez-y la préparation.
11. Turbinez jusqu'à ce que la crème durcisse (environ 30 minutes).
12. Versez dans un récipient allant au congélateur.

Sortez-la un peu avant de la déguster pour pouvoir faire de belles boules. Mais ne prévoyez pas la remettre au congélateur... elle ne va pas rester longtemps dans le bac ;)

Gâteau aux 3 chocolats

On m'avait demandé de réaliser un gâteau aux 3 chocolats. Mission accomplie avec cet entremet léger composé de 2 mousses au chocolat, d'une génoise et d'un glaçage au chocolat au lait. Une alternative au Royal au Chocolat et pour les amoureux du chocolat blanc !

 

 Ingrédients pour 8 personnes

• 100 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat blanc
• 80 gr de chocolat au lait
• 60 cl de crème fraiche liquide - 30%
• 3 feuilles de gélatine
• 50 gr de farine
• 4 œufs
• 70 gr de sucre
• 20 gr de poudre d'amande
• 20 gr de cacao

Préparation

GENOISE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'un papier de cuisson.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande.
4. Montez les blancs en neige fermes puis incorporez-les doucement à la préparation.
5. Etalez la préparation sur toute la surface de la plaque de cuisson.
6. Faites cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

1. Faites trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine ramollie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
3. Battez 15 cl de crème liquide froide en chantilly.
4. Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez-le à la crème chantilly.

DEBUT DU MONTAGE

1. Découpez la génoise à l'aide de votre cercle à patisserie, puis tapissez le fond du moule avec.
2. Etalez la mousse au chocolat noir dessus.
3. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

1. Faites trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat blanc et la feuille de gélatine ramollie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
3. Battez 15 cl de crème liquide froide en chantilly.
4. Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez-le à la crème chantilly

SUITE DU MONTAGE

1. Etalez la mousse au chocolat blanc sur la couche de mousse au chocolat noir.
2. Replacez le gâteau au frais.

GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites fondre le chocolat au lait dans 20 cl de crème avec la gélatine ramollie.
2. Laissez tiédir.

FIN DU MONTAGE

1. Etalez la ganache sur le gâteau.
2. Remettez le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures puis ôtez le cercle.
3. Décorez la surface du gâteau de copeaux de chocolat ou présentez-le en parts individuelles.

Un délice ! avec une mention spéciale à la mousse au chocolat blanc ...