Tarte au citron meringuée

Toutes mes excuses pour cette longue absence ! Pour me faire pardonner voici la recette de ma tarte au citron meringuée préférée !
Alors on remet les tabliers, on dépoussière les robots, on fait chauffer les fours et on s'arme de sa cuillère en bois!

Ingrédients
PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf 
• le zeste d'1 citron
• un peu d'eau

APPAREIL AU CITRON

• 4 citrons jaunes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 250 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 80 gr de beurre

MERINGUE

• 2 blancs d’œufs 
• 100 gr de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation 
Au préalable, prélevez le zeste d'un citron et réservez.

APPAREIL AU CITRON

1. Pressez le jus des citron  puis filtrez-le.
2. Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le jus de citron, la Maïzena, le sucre en poudre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Remplissez une casserole d'eau chaude. Déposez le cul-de-poule au dessus de la casserole (le fond du saladier en contact avec l'eau chaude). Sur feu doux, mélangez la préparation pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Retirez du feu
4. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
5. Laissez la préparation refroidir.

PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. 
3. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablée.
4. Incorporez le jaune d’œuf et un peu d'eau froide pour lier le tout. 
5. Ajoutez enfin le zeste de citron que vous aviez réservé.
6. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.
7. Formez une boule, entourez-la de film étirable.
8. Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
9. Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. 
10. Recouvrez-la de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de céramique. 
11. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes puis retirez les légumes secs ou les billes ainsi que la papier cuissons et laisse la pâte encore 5 minutes au four pour qu'elle se colore.
12. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

MERINGUE

1. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
2. Ajoutez le sucre en le versant délicatement sur les blancs montés.
3. Puis versez la 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. (facultatif)
4. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante (soit pendant environ 2 minutes).

DRESSAGE

1. Une fois que la pâte et la garniture ont bien refroidis vous pouvez procéder au dressage.
2. Garnissez le fond de tarte avec l'appareil citronné. Lissez la surface. 
3. Versez la meringue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation avec un coin coupé ou encore au couteau ou à la spatule) et recouvrez-en la tarte en faisant les motifs que vous souhaitez.
4. Laissez votre tarte reposer 2 heures au réfrigérateur. 
5. Avant de la servir faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau ou de la fonction grill de votre four pendant 2 minutes. Attention vérifiez bien que cela se fait de façon homogène, si ça n'est pas le cas tournez régulièrement votre tarte dans le four pour ne brûler aucun côté!

Vous n'avez plus qu'à déguster !

Tarte à la rhubarbe

Ca y est, la rhubarbe commence à envahir nos jardins et débarque sur nos étals.

Pour ma part, j'ai eu droit à une livraison spéciale directement du jardin de mon papi et j'ai décidé d'en faire une jolie tarte.



Ingrédients pour une tarte pour 8 personnes

• 600 gr de rhubarbe
• 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre (en fonction de l'acidité de votre rhubarbe)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour la fin

PÂTE BRISEE

• 200 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 20 gr d'eau

GARNITURE 

• 130 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche

Préparation
RHUBARBE

1. Lavez et épluchez votre rhubarbe.
2. Coupez-la en petits tronçons.
3. Mettez les morceaux dans une passoire et recouvrez-les avec les cuillères à soupe de sucre.
4. Réservez pendant 3h environ.

PÂTE BRISEE

1. Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier), versez la farine, le beurre en morceaux, le sel et l'œuf.
2. Travaillez la pâte ainsi obtenue et ajoutez petit à petit l'eau pour que votre pâte devienne homogène et lisse.
3. Formez une boule avec la pâte et filmez-la.
4. Réservez votre boule de pâte 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

GARNITURE 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux.
3. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille, le lait et la crème fraîche.
4. Mélangez à nouveau et réservez.

 DRESSAGE 

1. Etalez la pâte dans un plat à tarte.
2. Piquez le fond en plusieurs endroits avec une fourchette.
3. Disposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.
4. Versez la garniture par dessus. Si vous avez fait une jolie disposition avec la rhubarbe, versez votre garniture très lentement pour ne pas trop faire bouger les morceaux de rhubarbe.
5. Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre
6. Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes. à 180°C.

Démoulez et servez tiède ou froid, seule ou avec une boule de glace à la vanille

 

 

Tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder

Je participe au Tour 351 d'un tour en cuisine . C'est sur le blog les flagrants délices de Léa que j'ai choisi cette recette et c'est Aurélie Wa du blog Mes envies et delices qui j'espère trouvera son bonheur chez moi !

Voici donc une recette pour vous donner un avant goût d'été : des tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

CREME A L'ORANGE

• 25 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maïzena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid

Préparation
PÂTE

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. Sablez ce mélange afin d'obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

CREME A L'ORANGE

1. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange à feu moyen.
2. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena.
3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
4. Replacez la casserole à feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes. 
5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. 

DRESSAGE

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes.
2. Travaillez légèrement la pâte.
3. Déposez cette pâte dans les moules à tartelettes, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min. 
4. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le s tartelettes et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez les tartelettes au congélateur durant 5 min.
7. Sortez les tartelettes et saupoudrez-les de cassonade.

Servez bien frais!

Nous avons bien aimé cette recette, c'est bien frais et léger en bouche.