Glace à la Vanille

Avec le retour des beaux jours (enfin de temps en temps), je me suis remise à faire des glaces, à commencer par la traditionnelle glace à la vanille. Celle-ci a un goût délicieux de crème anglaise, alors laissez-vous tenter!

 

Ingrédients pour un bac de glace

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. La veille mettez votre sorbetière au congélateur (en fonction de votre sorbetière).
2. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
3. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
4. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
5. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
6. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
7. Versez le tout dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
9.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
10. Laissez la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
11. Turbinez 30 minutes dans votre sorbetière (en respectant les instructions qui lui sont propres).

Vous pouvez servir votre glace à la vanille seule ou avec un gâteau au chocolat, une salade de fruits....

Glace vanille & M&M's

Pour continuer dans le thème des glaces un peu régressives je vous propose cette glace à la vanille et aux m&m's (une version maison du célèbre Mc Fleury).

Ingrédients pour un bac

• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse et demie de vanille
• 3 jaunes d'œufs
• 70 gr de sucre
• 150 gr de m&m's

Préparation

1. Mettez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les gousses de vanille fendues.
2. Faites chauffer à la limite de l'ébullition, puis coupez le feu et laissez encore infuser 10 minutes.
3. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Retirez les gousses de vanille de la casserole.
5. Ajoutez le premier mélange lait-crème-vanille tout en continuant de remuer.
6. Versez à nouveau le tout dans la casserole, et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Reversez la préparation dans le saladier et laissez refroidir.
8. Mixez les m&m's.
9. Quand la préparation est froide, versez-la dans votre sorbetière et turbinez jusqu'à ce que la crème durcisse . A la fin du turbinage, ajoutez les m&m's et turbinez pendant 1 à 2 minutes, pour bien mélanger.
10. Versez la glace dans un récipient allant au congélateur.

Sortez-la un peu avant de la déguster pour pouvoir faire de belles boules

Glace Malabar

Je fais le tri dans mes photos de cuisine et je suis retombée sur celle-ci. Je me suis dit que cette recette de Glace au Malabar ne pouvait rester secrète ;) 

Ingrédients pour un bac de glace

• 70 gr de Malabar (environ 10)
• 240 ml de crème liquide
• 240 ml de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• colorant rouge

Préparation

1. Déballez les Malabar.
2. Mélangez la crème liquide et le lait dans une casserole. Porter à ébullition.
3. Retirez du feu. Ajoutez les Malabar. Laissez infuser 10 minutes. Mélangez fréquemment.
4. Filtrez la préparation pour qu'il ne reste aucun morceau.
5. Dans un saladier, versez les jaunes d'œufs et le sucre. Mélangez.
6. Continuez de battre et ajoutez petit à petit le 1er mélange.
7. Remettez sur le feu tout doucement. Remuez constamment jusqu'à atteindre 85°C. Il faut que la crème recouvre le dos de la cuillère.
8. Ajoutez le colorant.
9. Gardez au frigo jusqu'à un refroidissement complet.
10. Démarrez la sorbetière. Versez-y la préparation.
11. Turbinez jusqu'à ce que la crème durcisse (environ 30 minutes).
12. Versez dans un récipient allant au congélateur.

Sortez-la un peu avant de la déguster pour pouvoir faire de belles boules. Mais ne prévoyez pas la remettre au congélateur... elle ne va pas rester longtemps dans le bac ;)