Tarte au citron meringuée

Toutes mes excuses pour cette longue absence ! Pour me faire pardonner voici la recette de ma tarte au citron meringuée préférée !
Alors on remet les tabliers, on dépoussière les robots, on fait chauffer les fours et on s'arme de sa cuillère en bois!

Ingrédients
PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf 
• le zeste d'1 citron
• un peu d'eau

APPAREIL AU CITRON

• 4 citrons jaunes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 250 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 80 gr de beurre

MERINGUE

• 2 blancs d’œufs 
• 100 gr de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation 
Au préalable, prélevez le zeste d'un citron et réservez.

APPAREIL AU CITRON

1. Pressez le jus des citron  puis filtrez-le.
2. Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le jus de citron, la Maïzena, le sucre en poudre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Remplissez une casserole d'eau chaude. Déposez le cul-de-poule au dessus de la casserole (le fond du saladier en contact avec l'eau chaude). Sur feu doux, mélangez la préparation pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Retirez du feu
4. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
5. Laissez la préparation refroidir.

PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. 
3. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablée.
4. Incorporez le jaune d’œuf et un peu d'eau froide pour lier le tout. 
5. Ajoutez enfin le zeste de citron que vous aviez réservé.
6. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.
7. Formez une boule, entourez-la de film étirable.
8. Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
9. Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. 
10. Recouvrez-la de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de céramique. 
11. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes puis retirez les légumes secs ou les billes ainsi que la papier cuissons et laisse la pâte encore 5 minutes au four pour qu'elle se colore.
12. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

MERINGUE

1. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
2. Ajoutez le sucre en le versant délicatement sur les blancs montés.
3. Puis versez la 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. (facultatif)
4. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante (soit pendant environ 2 minutes).

DRESSAGE

1. Une fois que la pâte et la garniture ont bien refroidis vous pouvez procéder au dressage.
2. Garnissez le fond de tarte avec l'appareil citronné. Lissez la surface. 
3. Versez la meringue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation avec un coin coupé ou encore au couteau ou à la spatule) et recouvrez-en la tarte en faisant les motifs que vous souhaitez.
4. Laissez votre tarte reposer 2 heures au réfrigérateur. 
5. Avant de la servir faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau ou de la fonction grill de votre four pendant 2 minutes. Attention vérifiez bien que cela se fait de façon homogène, si ça n'est pas le cas tournez régulièrement votre tarte dans le four pour ne brûler aucun côté!

Vous n'avez plus qu'à déguster !

Muffins au citron

Moelleux et pas trop sucrés voici la recette de mes muffins citronés!

Ces muffins peuvent être dégustés tels quels ou agrémentés de lemon curd ou servir de base pour ma recette de Cupcake version Tarte au citron meringuée!

 

Ingrédients pour 12 muffin

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 10 cl de lait

 Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez le jus et le zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille. 

Cake au citron

Comme vous avez pu vous en rendre compte j'adore le citron. J'ai tenté plusieurs recettes de cakes, toutes plus ou moins bonne jusqu'au jour où j'ai dénichée celle de La cuisine de Bernard dont j'ai légèrement modifié les quantités pour avoir un plus gros cake. Je me devais donc de vous présenter ma recette de cake au citron préférée!

Ingrédients
CAKE

• 300 gr de sucre
• 180 gr de beurre à température ambiante
• le zeste d'un citron jaune
• 5 œufs
• 225 gr de farine
• 120 gr de jus de citron (1 gros citron vous servira pour le cake et le glaçage)
• 1 sachet de levure

GLACAGE

• 25 gr de jus de citron
• 130 gr de sucre glace

Préparation
CAKE

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
3. Dans un bol, versez le sucre, le beurre fondu et le zeste de citron.
4. Mélangez grossièrement.
5. Ajoutez les œufs et mélangez.
6. Ajoutez la farine et la levure progressivement tout en continuant de mélange.
7. Enfin, ajoutez le jus de citron. Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
8. Beurrez légèrement un moule à cake et versez-y la pâte.
9. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes. Le cake ne doit pas gonfler et être légèrement doré. Vérifiez que votre cake est bien cuit en plantant une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.
10. Démoulez le cake à l'envers sur une grille. Emballez-le immédiatement dans du film étirable pour qu'il conserve son humidité et donc son moelleux.
11. Laissez le cake refroidir.

GLACAGE

1. Dans un bol, mélangez le jus de citron et le sucre glace.

DRESSAGE

1. Retirez le film étirable. Reposez le cake sur la grille avec une assiette dessous.
2. Versez le glaçage.
3. Répartissez le uniformément sur tout le cake (dessus et côté) à l'aide d'une spatule.
4. Remettez le cake au four à 100°C pour 8 minutes pour bien sécher le glaçage.
5. Disposez votre cake dans un plat de service et dégustez-le froid.

Alors? Il vous tente?

Cupcake version Tarte au citron meringuée

Je participe au Tour des Cupcakes organisé par un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire un Cupcake version Tarte au citron meringuée : avec une pâte au citron, du lemon curd et une meringue citronnée.

L'idéal de cette recette est quelle peut être faite en plusieurs étapes.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gros citron (il servira aussi pour la meringue)
• 10 cl de lait

LEMON CURD

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

MERINGUE

• 3 blancs d'œufs
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (utiliser le reste du jus de la pâte)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

LEMON CURD
Vous trouverez la recette du lemon curd sur le blog. Il peut être préparé à l'avance

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille.

MERINGUE

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le sucre, le jus de citron (utiliser le reste du jus utilisé dans la pâte) et les blancs d'œufs.
2. Portez une casserole d'eau à frémissement et posez le bol dessus. Faites chauffer le mélange au bain-marie, tout en continuant de fouetter. La préparation doit atteindre 60°C et le sucre doit être totalement dissous.
3. Retirez la préparation du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez le tout avec un batteur électrique de plus en plus vite pour obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. 

DRESSAGE

1. Creusez le centre de vos cupcakes à l'aide d'un couteau économe.
2. Versez dans le trou une cuillère à café de lemon curd.
3. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur vos cupcakes.
4. Repassez rapidement vos cupcakes au four avec la fonction grill pour faire dorer le dessus de la meringue.
5. Sortez les du four rapidement pour ne pas que ça grille.
6. Laissez refroidir

Il n'y a plus qu'à déguster ! Attention, cupcakes très addictifs !

Lemon Curd

Voilà ma recette de lemon curd, la fameuse crème au citron anglaise qui peut vous servir à garnir des cupcakes, macarons, tartes ...

Ingrédients pour l'équivalent d'un pot de confiture

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

Préparation

1. Pressez les citrons.
2. Versez les jus de citrons et le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux.
3. Dès que c'est chaud, ajoutez la maïzena hors du feu. Mélangez bien.
4. Ajoutez les œufs un par un et remuez bien entre chaque.
5. Remettez la casserole sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. Ajoutez le beurre.
7. Mélangez bien et arrêtez la cuisson dès que le lemon curd nappe la cuillère.
8. Versez dans un pot et laissez refroidir.

Vous pouvez utiliser cette préparation dans plein de recettes.

Biscuits au citron

Vous cherchez une idée pour accompagner votre mousse au chocolat? Ne cherchez plus, ces biscuits au citron viendront y ajouter une touche d'acidité et se mêler parfaitement au chocolat.

Ingrédients pour 20 biscuits

• 100 gr de sucre
• 1 œuf
• 100 gr de beurre fondu
• 1 citron et demi
• 250 gr de farine

Préparation

1. Prélevez les zestes des citrons et pressez le jus.
2. Dans un saladier, mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez-y le beurre fondu, le jus de citron et les zestes.
4. Rajoutez la farine et finissez de mélanger à la main.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Prenez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte puis formez une boule. Aplatissez-la avec la paume.
7. Disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Enfournez pendant 15 minutes environ.

Macarons au citron

Quoi de mieux pour commencer ce blog qu'une de mes recettes de macarons préférées ? Rien je vous l'accorde. Pour inaugurer ce nouveau blog dédié à la cuisine et à mes gourmandises voilà donc la recette des Macarons au Citron, subtile alliance de l'acidité du citron et du sucré de la poudre d'amande.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons

COQUES

• 125 gr de poudre d’amande
• 200 gr de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45 gr de sucre en poudre
• Colorant en poudre jaune

CREME AU CITRON

• 1 citron
• 80 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• 1 œuf
• 1/2 feuille de gélatine

Préparation

CREME AU CITRON

1. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Faites ramollir la gélatine, dans de l'eau froide.
2. Versez dans une casserole le zeste, le jus, le sucre, le beurre et l'œuf. Faites cuire à feu doux, en fouettant pour que la préparation s'épaississe. Ajoutez alors la gélatine, préalablement essorée.
3. Une fois la gélatine fondue dans la crème au citron, versez le tout dans un bol afin de stopper toute cuisson. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
8. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de crème au citron, puis recouvrez délicatement des coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur. (si vous arrivez à résister jusque là ...)