Tarte au citron meringuée

Toutes mes excuses pour cette longue absence ! Pour me faire pardonner voici la recette de ma tarte au citron meringuée préférée !
Alors on remet les tabliers, on dépoussière les robots, on fait chauffer les fours et on s'arme de sa cuillère en bois!

Ingrédients
PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 jaune d’œuf 
• le zeste d'1 citron
• un peu d'eau

APPAREIL AU CITRON

• 4 citrons jaunes
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 250 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 80 gr de beurre

MERINGUE

• 2 blancs d’œufs 
• 100 gr de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation 
Au préalable, prélevez le zeste d'un citron et réservez.

APPAREIL AU CITRON

1. Pressez le jus des citron  puis filtrez-le.
2. Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le jus de citron, la Maïzena, le sucre en poudre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Remplissez une casserole d'eau chaude. Déposez le cul-de-poule au dessus de la casserole (le fond du saladier en contact avec l'eau chaude). Sur feu doux, mélangez la préparation pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Retirez du feu
4. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
5. Laissez la préparation refroidir.

PÂTE SABLÉE CITRONNÉE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. 
3. Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablée.
4. Incorporez le jaune d’œuf et un peu d'eau froide pour lier le tout. 
5. Ajoutez enfin le zeste de citron que vous aviez réservé.
6. Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.
7. Formez une boule, entourez-la de film étirable.
8. Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
9. Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. 
10. Recouvrez-la de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de céramique. 
11. Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes puis retirez les légumes secs ou les billes ainsi que la papier cuissons et laisse la pâte encore 5 minutes au four pour qu'elle se colore.
12. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.

MERINGUE

1. Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
2. Ajoutez le sucre en le versant délicatement sur les blancs montés.
3. Puis versez la 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. (facultatif)
4. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante (soit pendant environ 2 minutes).

DRESSAGE

1. Une fois que la pâte et la garniture ont bien refroidis vous pouvez procéder au dressage.
2. Garnissez le fond de tarte avec l'appareil citronné. Lissez la surface. 
3. Versez la meringue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation avec un coin coupé ou encore au couteau ou à la spatule) et recouvrez-en la tarte en faisant les motifs que vous souhaitez.
4. Laissez votre tarte reposer 2 heures au réfrigérateur. 
5. Avant de la servir faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau ou de la fonction grill de votre four pendant 2 minutes. Attention vérifiez bien que cela se fait de façon homogène, si ça n'est pas le cas tournez régulièrement votre tarte dans le four pour ne brûler aucun côté!

Vous n'avez plus qu'à déguster !

Meringue tourbillon chocolaté

Pour changer des traditionnelles meringues, voici une version encore plus gourmande avec des tourbillons de chocolat !

Ingrédients pour 6 grosses meringues

• 3 blancs d’œufs 
• 150 gr de sucre en poudre
• 140 gr de chocolat

Préparation

1. Préchauffez votre four à 90°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.
4. Versez les 3 blancs d’œufs dans le bol de votre robot. 
5. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute. 
6. Augmentez la vitesse progressivement jusqu'à ce que les fouets forment des pics.
7. Ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant 30 secondes entre chaque cuillère.
8. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que les blancs soient lisses et fermes.
9.  Versez ensuite délicatement le chocolat fondu et mélangez très brièvement (2 à 3 tours de cuillère).
10. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez 6 gros tas de meringues sur votre plaque de cuisson. 
11. Enfournez pendant 1 heure 30. Sortez-les du four dès que les meringues sont sèches au toucher. 
12. Laissez refroidir les meringues jusqu'à complet refroidissement, avant de les enlever de la plaque.

Vous n'avez plus qu'à les déguster :) et si jamais il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique !

Cupcake version Tarte au citron meringuée

Je participe au Tour des Cupcakes organisé par un tour en cuisine.

J'ai choisi de faire un Cupcake version Tarte au citron meringuée : avec une pâte au citron, du lemon curd et une meringue citronnée.

L'idéal de cette recette est quelle peut être faite en plusieurs étapes.

Ingrédients pour 12 cupcakes
PÂTE

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 gros citron (il servira aussi pour la meringue)
• 10 cl de lait

LEMON CURD

• 3 citrons
• 130 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 œufs
• 30 gr de beurre

MERINGUE

• 3 blancs d'œufs
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de jus de citron (utiliser le reste du jus de la pâte)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

LEMON CURD
Vous trouverez la recette du lemon curd sur le blog. Il peut être préparé à l'avance

PÂTE

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille.

MERINGUE

1. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le sucre, le jus de citron (utiliser le reste du jus utilisé dans la pâte) et les blancs d'œufs.
2. Portez une casserole d'eau à frémissement et posez le bol dessus. Faites chauffer le mélange au bain-marie, tout en continuant de fouetter. La préparation doit atteindre 60°C et le sucre doit être totalement dissous.
3. Retirez la préparation du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez le tout avec un batteur électrique de plus en plus vite pour obtenir une meringue ferme et brillante.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes environ. 

DRESSAGE

1. Creusez le centre de vos cupcakes à l'aide d'un couteau économe.
2. Versez dans le trou une cuillère à café de lemon curd.
3. A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur vos cupcakes.
4. Repassez rapidement vos cupcakes au four avec la fonction grill pour faire dorer le dessus de la meringue.
5. Sortez les du four rapidement pour ne pas que ça grille.
6. Laissez refroidir

Il n'y a plus qu'à déguster ! Attention, cupcakes très addictifs !