Crème anglaise

Quoi de mieux qu'une bonne crème anglaise avec un gâteau au chocolat. Voici une version très peu sucrée qui accompagnera parfaitement tous vos dessert !

Ingrédients 

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
2. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
3. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
4. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
5. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
6. Versez le tout dans la casserole.
7. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
8.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
9. Laissez la refroidir 3 heures minimum au réfrigérateur.

A servir tiède ou froid dans des ramequins individuels ou directement dans l'assiette.

Tresse feuilletée thon & mozzarella

J'avais aperçu cette recette sur le blog de Pour des repas qui changent et la la photo et l'idée m'avaient bien plus. Du coup op' op' op' je me suis attaquée à cette jolie tresse qui n'a pas fait long feu !

Ultra rapide et facile à préparer, je pense que je vais tester différentes versions très bientôt!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte feuilletée (du commerce ou maison)
• 1/2 brique de coulis de tomates
• 1 boite de thon 
• 250 gr de mozzarella
• Origan
• 1 jaune d’œuf
• des graines de sésame

Préparation

1. Préchauffez votre four à 210°C.  
2. Égouttez et émiettez le thon. 
3. Égouttez et coupez la mozzarella en tranches. 
4. Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la comme sur la photo : le centre qui servira de base pour la garniture (environ 10 cm), les cotés découpés à l'horizontal en 8 à 10 bandes, les extrémités qui serviront de rabats pour maintenir la tresse. Il faut juste découper la zone située entre les rabats et les côtés, cette pâte en trop pourra vous servir à "colmater" la tresse si nécessaire. 
5. Déposez le papier cuisson avec la pâte sur une plaque de cuisson.
6. Sur la partie centrale, étalez la sauce tomate. 
7. Puis recouvrez la sauce avec des miettes de thon et disposez ensuite les tranches de mozzarella. 
8. Saupoudrez d'un peu d'origan. 
9. Refermez la tresse en rabattant d'abord les extrémités, puis chaque bande au centre. 
10. Battez le jaune d’œuf. 
11. A l'aide d'un pinceau, dorez la tresse avec un jaune d’œuf. 
12. Parsemez de graines de sésame. 
13. Enfournez 20 minutes.

Servez chaud seul ou accompagné d'une salade verte.

Minis financiers

Pour les 80 ans de mon papi on m'avait demandé de faire des petites gourmandises pour accompagner la salade de fruits du soir. J'ai donc opté pour des mini financiers qui ont eu un succès fou ;)

Ingrédients pour 40 mini financiers

• 150 gr de sucre
• 100 gr de poudre d'amande
• 40 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d’œufs 
• 115 gr de beurre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. 
2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel. Mélangez bien. 
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il a fondu, laissez-le cuire pendant encore 3 minutes pour obtenir un beurre noisette. 
4. Versez le beurre noisette dans un bol pour stopper la cuisson.
5. Dans le bol de votre robot, montez les blancs d’œufs en neige ferme. 
6. Incorporez les blancs au premier mélange afin d'obtenir une préparation homogène. 
7. Puis, ajoutez petit à petit le beurre, tout en mélangeant. La pâte doit être lisse.
8. Beurrez légèrement vos empreintes à financiers (ou utilisez des moules en silicone).
9. Remplissez les empreintes de pâte.
10. Enfournez pendant 12 minutes. 
11. Laissez les financiers tiédir puis démoulez-les. 

 Ces petits financiers se mangent sans même que l'on s'en rende compte, seuls, avec une mousse au chocolat, une salade de fruits....

Meringue tourbillon chocolaté

Pour changer des traditionnelles meringues, voici une version encore plus gourmande avec des tourbillons de chocolat !

Ingrédients pour 6 grosses meringues

• 3 blancs d’œufs 
• 150 gr de sucre en poudre
• 140 gr de chocolat

Préparation

1. Préchauffez votre four à 90°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain marie.
4. Versez les 3 blancs d’œufs dans le bol de votre robot. 
5. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute. 
6. Augmentez la vitesse progressivement jusqu'à ce que les fouets forment des pics.
7. Ajoutez le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant 30 secondes entre chaque cuillère.
8. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que les blancs soient lisses et fermes.
9.  Versez ensuite délicatement le chocolat fondu et mélangez très brièvement (2 à 3 tours de cuillère).
10. A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez 6 gros tas de meringues sur votre plaque de cuisson. 
11. Enfournez pendant 1 heure 30. Sortez-les du four dès que les meringues sont sèches au toucher. 
12. Laissez refroidir les meringues jusqu'à complet refroidissement, avant de les enlever de la plaque.

Vous n'avez plus qu'à les déguster :) et si jamais il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique !

Foccacia aux tomates cerises et basilic

Pour changer de nos pains, voici une recette tirée du livre Kitchenaid : la foccacia aux tomates cerises et basilic. Un bon goût d'Italie à croquer sans modération !

Ingrédients

• 30 gr de levure fraîche
• 400 ml d’eau tiède
• Une pincée de sucre
• 800 gr de farine blanche 
• 1 cuillère à soupe de sel
• 125 ml d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 24 tomates cerises rouges
• Huile d’olive extra vierge 
• Gros sel en grains 

Préparation 

1. Émiettez la levure dans un bol mesureur et ajoutez l’eau tiède. 
2. Incorporez ensuite le sucre et laissez reposer 10 minutes. 
3. Puis, ajoutez l’huile d’olive. 
4. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sel pendant 30 secondes. 
5. A l'aide d'un crocher pétrisseur, incorporez progressivement le mélange à base de levure jusqu’à l'obtention d’une pâte molle. Pétrissez 2 minutes. 
6. Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 (vous pouvez préchauffez votre four au minimum puis l'éteindre et mettre la pâte à lever dedans).
7. Hachez finement le basilic. 
8. Faites retomber la pâte en l’écrasant avec le poing et pétrissez-la avec le crochet pétrisseur, tout en incorporant le basilic. 
9. Faites préchauffer le four à 200 °C. 
10. Divisez la pâte en deux portions et abaissez-les en cercles de 1,5 cm d’épaisseur.
11. Placez-les sur des plaques à pâtisserie beurrées et faites avec les doigts 12 creux dans chaque cercle de pâte. Enfoncez une tomate cerise dans chacun d’eux, couvrez d’un linge humide et laissez lever 30 minutes à nouveau.
12. Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel. 
13. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les focaccias soient dorées et sonnent creux lorsque vous tapotez sur le dessous.

Laissez refroidir vos pains et servez-les en accompagnement de salade ou en apéritif.

Partenariat Gruau d'Or

Aujourd'hui, pas de recette, mais la présentation de mon nouveau partenaire : Gruau d'Or.
Merci à Zoé d'avoir choisi mon blog pour tester leurs farines et pour ce joli colis qu'elle m'a fait parvenir

5 farines faciles à travailler pour des pains à poêler :

• le Batbout marocain - pour accompagner les plats salés
• le Pain suédois - pour faire des sandwichs maison
• la Naan indien - pour le fromage
• une brioche 
• et les muffins anglais - pour le petit-déjeuner 

un beau programme en perspective donc !

Derrière chaque paquet les recettes à réaliser en quelques étapes, sans matériel et faciles à réaliser.


A bientôt donc pour toutes ces recettes et comme le dit si bien Gruau D'Or  «C’est simple d’être bon »

Bavarois Toblerone & Chocolat

Pour ma première vraie fête des mères j'ai décidé de me faire un petit plaisir et donc un gâteau qui me plairait à moi en premier (bon aussi aux autres hein) :) Pour ce tour en cuisine un peu spécial, je suis donc allée chercher mon bonheur chez Virginie Moreau où j'ai trouvé cette recette de bavarois au Toblerone et au chocolat noir.
C'est PiRoMa qui devait venir se faire plaisir chez moi. 

 

Ingrédients
GENOISE

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine

IMBIBAGE
50 ml de jus d'orange (ou tout autre sirop)

MOUSSE AU TOBLERONE

• 3 feuilles de gélatine
• 1 jaune d'œuf
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 13 cl de lait
• 125 gr de chocolat Toblerone
• 20 cl de crème fleurette

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 3 feuilles de gélatine
• 1 jaune d'œuf
• 20 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 13 cl de lait
• 125 gr de chocolat
• 20 cl de crème fleurette

DECOR
Du chocolat Toblerone



Préparation
GENOISE

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Séparez vos blancs et vos jaunes d'œufs.
3. Montez vos blancs en neige.
4. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre.
5. Ajoutez la farine.
6. Versez ce mélange sur vos blancs en neige pour l'incorporer; ou inversement incorporez les blancs dans le premier mélange.
7. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
8. Versez la pâte à génoise sur la plaque.
9. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
10. A l'aide du cercle à entremet qui vous servira pour le montage du bavarois, découpez un cercle de génoise et réservez.

MOUSSE AU TOBLERONE

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le sucre.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien.
4. Dans une casserole et sur feu doux, faites bouillir le lait.
5. Pendant ce temps, coupez le Toblerone en morceaux.
6. Versez le lait sur le premier mélange, puis ajoutez le chocolat.
7. Mélangez bien hors feu puis reversez dans la casserole et remettez sur feu doux.
8. Faites épaissir quelques minutes.
9. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.
10. Laissez refroidir à température ambiante.
11. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.
12. Lorsque la ganache chocolatée est assez froide, ajoutez la chantilly délicatement.
13. Réservez.

MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble le jaune d'œuf et le sucre.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien.
4. Dans une casserole et sur feu doux, faites bouillir le lait.
5. Pendant ce temps, coupez le chocolat en morceaux.
6. Versez le lait sur le premier mélange, puis ajoutez le chocolat.
7. Mélangez bien hors feu puis reversez dans la casserole et remettez sur feu doux.
8. Faites épaissir quelques minutes.
9. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien.
10. Laissez refroidir à température ambiante.
11. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly.
12. Lorsque la ganache chocolatée est assez froide, ajoutez la chantilly délicatement.
13. Réservez.

DRESSAGE
J'ai fait le choix par rapport à mon organisation de procéder de la manière suivante : génoise puis mousse au Toblerone, réservés au réfrigérateur pendant 1 heure. J'ai attaqué la réalisation de la mousse au chocolat 30 minutes après avoir mis les 2 premiers éléments au frais. Puis j'ai rajouté la mousse au chocolat pour finir mon bavarois. J'ai fait mon bavarois la veille de le servir.

1. Dans un cercle à entremet (cerclé de rhodoïd si vous en avez), déposez la génoise.
2. Avec le jus d'orange (qui ne laisse aucun goût je vous rassure), imbibez la génoise.
3. Versez la mousse au Toblerone puis réservez 1 heure au réfrigérateur.
4. Versez ensuite la mousse au chocolat et lissez bien la surface.
5. Réservez pendant 6 heures minimum au réfrigérateur. (toute une nuit pour moi)

DECOR

1. Avant votre repas, sortez votre bavarois du réfrigérateur.
2. Décerclez.
3. Décorez-le avec du Toblerone, des décors au chocolat ou en sucre.
4. Mettez à nouveau au frais.
5. Sortez votre dessert juste avant de le servir.

Nous nous sommes régalés, le bavarois n'est pas trop sucré, par contre le goût du Toblerone n'était pas assez présent! Je crois que la prochaine fois pour encore plus de gourmandise, je mettrai quelques éclats de Toblerone dans la mousse !