Glace à la Vanille

Avec le retour des beaux jours (enfin de temps en temps), je me suis remise à faire des glaces, à commencer par la traditionnelle glace à la vanille. Celle-ci a un goût délicieux de crème anglaise, alors laissez-vous tenter!

 

Ingrédients pour un bac de glace

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. La veille mettez votre sorbetière au congélateur (en fonction de votre sorbetière).
2. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
3. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
4. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
5. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
6. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
7. Versez le tout dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
9.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
10. Laissez la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
11. Turbinez 30 minutes dans votre sorbetière (en respectant les instructions qui lui sont propres).

Vous pouvez servir votre glace à la vanille seule ou avec un gâteau au chocolat, une salade de fruits....

Macarons à la mangue

En ce moment il y a de belles mangues fraîches dans les magasins, de quoi me donner envie de réaliser des macarons!

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre orange

COMPOTEE DE MANGUE

• 210 gr de mangue (hors saison vous pouvez utiliser de la mangue surgelée)
• 50 gr de sucre
• 20 gr de Vitpris

Préparation
COMPOTEE DE MANGUE

1. Faites compoter la mangue à feu doux avec le sucre et le Vitpris, pendant environ 15 minutes.
2. Mixez quand la compotée est encore chaude.
3. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
8. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de compotée de mangue, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

A déguster sans modération !

Tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder

Je participe au Tour 351 d'un tour en cuisine . C'est sur le blog les flagrants délices de Léa que j'ai choisi cette recette et c'est Aurélie Wa du blog Mes envies et delices qui j'espère trouvera son bonheur chez moi !

Voici donc une recette pour vous donner un avant goût d'été : des tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

CREME A L'ORANGE

• 25 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maïzena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid

Préparation
PÂTE

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. Sablez ce mélange afin d'obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

CREME A L'ORANGE

1. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange à feu moyen.
2. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena.
3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
4. Replacez la casserole à feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes. 
5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. 

DRESSAGE

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes.
2. Travaillez légèrement la pâte.
3. Déposez cette pâte dans les moules à tartelettes, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min. 
4. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le s tartelettes et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez les tartelettes au congélateur durant 5 min.
7. Sortez les tartelettes et saupoudrez-les de cassonade.

Servez bien frais!

Nous avons bien aimé cette recette, c'est bien frais et léger en bouche.

 

Muffins au citron

Moelleux et pas trop sucrés voici la recette de mes muffins citronés!

Ces muffins peuvent être dégustés tels quels ou agrémentés de lemon curd ou servir de base pour ma recette de Cupcake version Tarte au citron meringuée!

 

Ingrédients pour 12 muffin

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 10 cl de lait

 Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez le jus et le zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille. 

Gratin de pâtes

 Je participe au Tour 348 d'un tour en cuisine . Pour cette nouvelle participation je suis allée chercher une recette sur le blog rempli de bonnes idées de  la cuisine de Jaja et c'est Tite Ariane qui aura la lourde tâche de réaliser une de mes recettes !

J'ai choisi de faire un gratin de pâtes, idéal pour un diner.

 

Ingrédients

• 400 gr de pâtes crues
• 200 gr de lardons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 250 gr de champignons de Paris frais
• persil
• 750 ml de lait écrémé
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• sel & poivre
• 40 gr de fromage râpé

Préparation

1. Hachez la gousse d'ail et l'oignon.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les oignons hachés. Ajoutez la gousse d’ail hachée.
3. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
4.  Faites cuire les pâtes al dente.
5. Ajoutez les champignons et le persil dans la sauteuse. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Pendant ce temps, faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il est fondu, délayez-y la farine jusque le mélange mousse légèrement. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Salez et poivrez. Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
8. Mélangez ensuite les pâtes cuites et la préparation lardons-oignons-champignons dans un grand plat à gratin.
9. Versez dessus la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
10. Faites cuire de 25 à  30 minutes dans le four, jusqu’à ce que cela soit doré et bien chaud.

 Bon j'avoue que j'ai été un peu perplexe avec cette recette et je me suis permise de rajouter des détails car il manquait certaines informations.... et de garniture dans le gratin...

Oeufs mollets frits à la façon de Cyril Lignac

Je vous avais déjà fait part de mon amour pour les œufs :) Voilà donc une nouvelle recette d'œufs mollets frits inspirés de ceux que Cyril Lignac avait fait dans Top Chef.

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros œufs
• 4 cl de vinaigre blanc
• 60 gr de beurre

Pour la panure

• de l'eau froide avec des glaçons
• de la farine
• 2 œufs battu  
• de la chapelure

 Préparation

1. Versez le vinaigre dans une petite casserole d'eau. Portez à ébullition.
2. Préparez les différents saladiers : un saladier d'eau froide avec des glaçons, une assiette creuse avec de la farine, les œufs battus dans un bol et de la chapelure dans une nouvelle assiette creuse.
3. A l'aide d'une grosse cuillère déposez les œufs dans l’eau bouillante. Dès reprise de l'ébullition, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. 
4. Sortez les œufs et plongez les dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson puis écalez les œufs dans l'eau froide (pour ne pas que le blanc ne se casse).
5. Roulez les œufs dans la farine puis trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. 
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre.
7. Déposez les œufs dans la poêle pour les faire dorer en les arrosant avec le beurre de cuisson pendant environ 2 minutes.
8. Egouttez vos œufs sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Vous pouvez servir votre œuf mollet frit avec une salade, un peu de charcuterie et du bon pain.

 

Outrageous chocolate cookies à la Martha Stewart

 Je participe au Tour Rapide 147 d'un tour en cuisine . C'est une recette du blog de Calinhorely que je devais faire pendant que Jaja choisissait une recette chez moi.

J'ai choisi une recette de cookies tout chocolat car sur la photo ils avaient l'air vraiment trop trop bons! Et aussi parce que j'ai toujours eu envie de tester une recette de Martha Stewart!

 

Ingrédients pour environ 20 cookies

• 220 gr de chocolat noir
• 60 gr de beurre salé
• 2 œufs
• 110 gr de farine
• 160 gr de cassonade
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 150 gr de chocolat en pépites ou en morceaux
• 50 gr de chocolat pour décorer (j'ai fait un mix chocolat noir / chocolat blanc)

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
2. Faites fondre les 220 gr de chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
3. Dans un autre bol, fouettez les œufs et la cassonade. 
4. Ajoutez le chocolat fondu, puis la farine et remuez pour obtenir un mélange homogène.
5. Cassez les 200 gr de chocolat en morceaux.
6. Préchauffez votre four à 160°C.
7. Ajoutez ensuite 150 gr de chocolat en morceaux et mélangez.
8. Faites des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez de l'espace entre les cookies car ils s'étalent à la cuisson.
9. Disposez sur chaque cookies les 50 gr de chocolat restants.
10. Enfournez pendant 12 minutes.
11. Laissez vos cookies refroidir.

Résultat: on s'est vraiment régalés! Les cookies sont super moelleux! Et à la sortie du four les morceaux de chocolat fondent en bouche. Et le beurre salé donne une petite pointe qui pétille en fin de bouchée. Bref : MIAM !