Charlotte poire/chocolat

Depuis le temps que j'avais envie de faire cette charlotte, je me suis faite un petit plaisir gourmand pendant les vacances : la charlotte poire & chocolat.

Avantage ou inconvénient selon votre situation, cette charlotte doit être préparée la veille pour le lendemain ou alors très tôt le matin pour le dîner.

Ne vous laissez pas impressionner, cette charlotte est très facile à réaliser!

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 boîte de poires au sirop
• une trentaine de boudoirs
• 6 œufs
• 200 gr de chocolat noir
• une pincée de sel

Préparation 

MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Faites fondre le chocolat.
2. Versez sur les jaunes d’œufs et mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange chocolaté.
5. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.

DRESSAGE

1. Tapissez un moule à charlotte (ou tout autre moule) de film alimentaire. 
2. Coupez tous vos boudoirs au même niveau (la hauteur du moule).
3. Tremper l'intérieur du boudoir (le côté non sucré) dans le sirop des poires et disposer les boudoirs face sucrée tournée vers le moule. Le côté coupé du boudoir vers le haut. 
4. Imbibez d'autres boudoirs et tapissez en le fond du moule. 
5. Coupez 4 moitiés poires en petits dés.
6. Remplissez la moitié de la charlotte de mousse au chocolat.Puis ajoutez les dés de poire. 
7. Recouvrez avec le reste de mousse au chocolat. 
8. Recouvrez le tout d'un film alimentaire, puis posez une assiette dessus et un poids (par exemple une boîte de conserve).
9. Réservez au frais pendant 3 heures minimum.
10. Démoulez.
11. Coupez les poires restantes en fines lamelles. 
12. Recouvrez le dessus de la charlotte 
13. Réservez au frais. 

Sortez quelques minutes avant de déguster.  

Chinois aux fruits confits

Première recette en cette nouvelle année : le chinois aux fruits confits (déclinable avec des pépites de chocolat). J'avais des restes de fruits confits de Noël et je voulais en faire une viennoiserie pour changer de mon cake aux fruits confits. Rien de mieux que ce chinois pour combler mes attentes.

Ingrédients pour un chinois (4 personnes) 
BRIOCHE

• 250 gr de farine
• 30 gr de beurre à température ambiante
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 œuf 
• 1 sachet de levure boulangère
• 7,5 cl de lait
• une pincée de sel

CRÈME PÂTISSIÈRE

• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre en poudre
• 20 gr de farine
• 20 cl de lait
• de l'extrait de vanille liquide

 DRESSAGE

• 200 gr de fruits confits
• 1 œuf 

Préparation 

BRIOCHE

1. Dans un saladier ou le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez.
2. Ajoutez ensuite l’œuf et le beurre puis le lait tiède. 
3. Pétrissez pendant 10 minutes afin d'obtenir une boule de pâte souple et non collante. 
4. Couvrez votre saladier d'un film alimentaire et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30.  

CRÈME PÂTISSIÈRE

1. Battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, la farine puis le lait. 
3. Mettez sur le feu (à feu doux) pour que le mélange épaississe. 
4. Réservez la crème pâtissière. 

DRESSAGE

1. Coupez les fruits confits en petits dés. 
2. Dès que la crème pâtissière est froide, vous pouvez procéder au dressage. 
3. Foncez le moule à manqué (préalablement beurré et fariné) avec un morceau de pâte. 
4. Recouvrez d'un peu de crème pâtissière. 
5. Étalez le reste de pâte à brioche en forme de rectangle. 
6. Couvrez la brioche de crème pâtissière puis disposez les fruits confits. 
7. Roulez la pâte dans la longueur pour former un gros boudin. 
8. Découpez-la en 12 tronçons que vous disposerez dans le moule à manqué. 
9. Rabattez les bords. 
10. Couvrez à nouveau d'un film alimentaire et laissez gonfler pendant 40 minutes environ. 
11. Préchauffez votre four à 190°.
12. Juste avant d'enfourner badigeonnez le chinois d'un œuf battu.
13. Enfournez pendant 20 minutes. 

Il vous faudra attendre que la brioche refroidisse pour pouvoir la déguster. Patience !

Pour les gourmands de chocolat vous pourrez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat ;)