Alors on remet les tabliers, on dépoussière les robots, on fait chauffer les fours et on s'arme de sa cuillère en bois!
Ingrédients
PÂTE SABLÉE CITRONNÉE
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- le zeste d'1 citron
- un peu d'eau
- 4 citrons jaunes
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 250 gr de sucre en poudre
- 4 œufs
- 80 gr de beurre
- 2 blancs d’œufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
Au préalable, prélevez le zeste d'un citron et réservez.
APPAREIL AU CITRON
- Pressez le jus des citron puis filtrez-le.
- Dans un cul-de-poule, fouettez ensemble le jus de citron, la Maïzena, le sucre en poudre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Remplissez une casserole d'eau chaude. Déposez le cul-de-poule au dessus de la casserole (le fond du saladier en contact avec l'eau chaude). Sur feu doux, mélangez la préparation pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que l'appareil au citron épaississe. Retirez du feu
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
- Laissez la préparation refroidir.
PÂTE SABLÉE CITRONNÉE
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits et déposez au centre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
- Ajoutez le sucre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une texture sablée.
- Incorporez le jaune d’œuf et un peu d'eau froide pour lier le tout.
- Ajoutez enfin le zeste de citron que vous aviez réservé.
- Malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène.
- Formez une boule, entourez-la de film étirable.
- Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
- Recouvrez-la de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs (haricots blancs...) ou des billes de céramique.
- Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes puis retirez les légumes secs ou les billes ainsi que la papier cuissons et laisse la pâte encore 5 minutes au four pour qu'elle se colore.
- Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
MERINGUE
- Fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
- Ajoutez le sucre en le versant délicatement sur les blancs montés.
- Puis versez la 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. (facultatif)
- Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante (soit pendant environ 2 minutes).
DRESSAGE
- Une fois que la pâte et la garniture ont bien refroidis vous pouvez procéder au dressage.
- Garnissez le fond de tarte avec l'appareil citronné. Lissez la surface.
- Versez la meringue dans une poche à douille (ou dans un sac congélation avec un coin coupé ou encore au couteau ou à la spatule) et recouvrez-en la tarte en faisant les motifs que vous souhaitez.
- Laissez votre tarte reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Avant de la servir faites caraméliser la meringue à l'aide d'un chalumeau ou de la fonction grill de votre four pendant 2 minutes. Attention vérifiez bien que cela se fait de façon homogène, si ça n'est pas le cas tournez régulièrement votre tarte dans le four pour ne brûler aucun côté!
Vous n'avez plus qu'à déguster !
