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Miss Macarons

Petits pains aux graines de pavot

Voilà de nouveaux petits pains individuels parfaits pour accompagner vos repas. Ils demandent de longs moments de repos mais (gros avantage) peuvent être congelés dans des sachets congélations individuels.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos cumulé : 3 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 petits pains

• 300 gr de farine
• 10 cl d'eau tiède
• 10 cl de lait tiède
• 10 gr de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de sel
• 10 gr de beurre à température ambiante
• des graines de pavot

Préparation

1. Sur votre plan de travail, versez la farine préalablement tamisée, faites un puits au centre.
2. Versez au centre du puits le lait et l'eau, et travaillez les éléments ensemble. Faites le progressivement pour éviter d'inonder votre plan de travail.
3. Pétrissez pendant 5 minutes.
4. Dès que la pâte est homogène et lisse, roulez-la en boule et mettez-la dans un saladier.
5. Recouvrez le saladier d'un linge humide et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.
6. Emiettez ensuite la levure et ajoutez-la dans le saladier (en différents endroits) pour l'incorporer à la pâte.
7. Ajoutez le sel puis continuez à pétrir.
8. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et des graines de pavot. Pétrissez encore.
9. Recouvrez le saladier d'un linge humide à nouveau et laissez reposer la pâte pendant 1h30.
10. Faites retomber la pâte en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même.
11. Divisez la en 6 portions.
12. Recouvrez une plaque de cuisson de farine.
13. Réalisez 6 petites boules avec votre pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant.
14. Laissez lever pendant 1 heure.

 FAÇONNAGE

1. Préchauffez votre four à 220°C.
2. Sur la grille inférieure, déposez un plat à gratin rempli d'eau.
3. Humidifiez la partie supérieure de vos pains avec de l'eau puis saupoudrez avec des graines de pavot.
4. Avec la pointe d'un couteau tracez des croix sur vos petits pains.
5. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes.
6. Laissez refroidir sur une grille.

Penser à congeler vos petits pains pour les déguster à un autre moment !

Fondant au chocolat

On est dimanche, et comme tous les dimanches c'est le moment d'un Tour en cuisine !
J'ai été choisir une recette sur le blog de Milye et j'ai choisi cette recette de fondant au chocolat qui me semblait très gourmande.

 

Ingrédients

• 200 gr de chocolat noir pâtissier
• 100 gr de beurre 
• 4 œufs
• 60 gr de sucre
• 50 gr de farine

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
3. Dans un saladier, ajouter le sucre, les oeufs, la farine et le chocolat. Bien mélanger.
4. Beurrer et fariner votre moule (ou comme moi, utiliser un moule en silicone) et verser la pâte à gâteau.
5. Faire cuire au four pendant 10 minutes. Le gâteau n'a pas l'air cuit à sa sortie du four, c'est normal.
6. Laisser refroidir et démouler.
7. Décorez avec du sucre glace, des décors en sucre ...

Nous avons vraiment aimé ce gâteau très chocolaté ! Par contre mon moule était un peu grand (24 cm) et du coup le gâteau était un peu fin. La prochaine fois je le fais dans un moule plus petit !

Allons voir ce que Ale a testé comme recette!

Le gâteau au yaourt déguisé en zèbre

Vous commencez à me connaître, nous sommes dimanche et il est 9h c'est donc le moment de vous présenter ma participation au Tour en Cuisine du jour.
J'ai toujours adoré le gâteau au yaourt, alors quand j'ai vu cette variante sur le blog de Cocotte, j'ai tout de suite su qu'il me plairait !!
J'espère que Joana aura trouvé son bonheur chez moi.

 

Ingrédients

• 3 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 3 œufs 
• 1 yaourt nature
• 3 pots de farine
• 1 sachet de levure
• 3/4 de pot d'huile
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre de type Van Houten

Préparation

1. Préparez vos ingrédients. Videz le yaourt dans un petit bol et lavez le pot.
2. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Dans un saladier, versez les ingrédients puis mélangez entre chaque ajout : le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le yaourt, la farine, la levure puis l'huile.
4. Séparez la pâte en deux parts égales.
5. Dans l'une des deux, ajoutez 5 cuillères à soupe de cacao en poudre et mélangez.
6. Dans un moule à manqué beurré et fariné, déposez 2 cuillères à soupe de la pâte nature, puis 2 cuillères à soupe de pâte chocolatée au centre de la pâte. Ainsi de suite.
7. Continuez cette alternance de couleurs jusqu'à épuisement des deux pâtes.
8. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson avec l'aide d'une pointe de couteau, elle ressort sèche quand le gâteau est cuit.
9. Démoulez et laissez refroidir.

Très bon, j'ai juste modifié les quantités pour la farine et l'huile (pour faire ma recette de gâteau au yaourt). Sur la photo les rayures ne sont pas très marquées car je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de pâte à chaque fois. La prochaine fois, j'en mets 2 (voire 3).

Glace à la Vanille

Avec le retour des beaux jours (enfin de temps en temps), je me suis remise à faire des glaces, à commencer par la traditionnelle glace à la vanille. Celle-ci a un goût délicieux de crème anglaise, alors laissez-vous tenter!

 

Ingrédients pour un bac de glace

• 2 gousses de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre Vanille
• 1/2 litre de lait
• 50 ml de crème liquide
• 5 jaunes d'œufs
• 125 gr de sucre en poudre

Préparation

1. La veille mettez votre sorbetière au congélateur (en fonction de votre sorbetière).
2. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez-les avec un couteau pour récupérer les graines.
3. Dans une casserole, versez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille. Portez à ébullition.
4. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
5. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
6. Otez les gousses de vanille de la casserole et versez petit à petit le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre, en fouettant bien.
7. Versez le tout dans la casserole.
8. Faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. ATTENTION, NE SURTOUT PAS FAIRE BOUILLIR !
9.  Passez la crème anglaise ainsi obtenue au chinois.
10. Laissez la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
11. Turbinez 30 minutes dans votre sorbetière (en respectant les instructions qui lui sont propres).

Vous pouvez servir votre glace à la vanille seule ou avec un gâteau au chocolat, une salade de fruits....

Macarons à la mangue

En ce moment il y a de belles mangues fraîches dans les magasins, de quoi me donner envie de réaliser des macarons!

 

Ingrédients pour une vingtaine de macarons
COQUES

• 125g de poudre d’amande
• 200g de sucre glace
• 3 blancs d’œufs
• 45g de sucre en poudre
• Colorant en poudre orange

COMPOTEE DE MANGUE

• 210 gr de mangue (hors saison vous pouvez utiliser de la mangue surgelée)
• 50 gr de sucre
• 20 gr de Vitpris

Préparation
COMPOTEE DE MANGUE

1. Faites compoter la mangue à feu doux avec le sucre et le Vitpris, pendant environ 15 minutes.
2. Mixez quand la compotée est encore chaude.
3. Laissez refroidir.

COQUES

1. Préchauffez le four à 50°C.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Tamisez dans un saladier la poudre d’amande avec le sucre glace. Mélangez
4. Répartissez ce mélange sur la plaque de cuisson.
5. Faites torréfier 15 minutes dans le four.
6. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre. Continuez de fouetter.
7. Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre.
8. Incorporez très délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace en 3 fois. Vous devez obtenir une pâte brillante et souple – elle doit former des rubans en retombant.
9. Remplissez une poche à douille (douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte.
10. Dressez des dômes de 3cm de diamètre.
11. Laissez croûter la pâte – il ne faut plus qu’elle colle aux doigts.
12. Préchauffez votre four à 160°C.
13. Enfournez pendant 12 à 14 minutes en fonction de votre four.
14. Décollez vos coques de la plaque dès qu’ils sont complètement refroidis.

DRESSAGE

1. Garnissez la moitié des coques avec une cuillère de compotée de mangue, puis recouvrez délicatement avec les coques restantes.
2. Laissez reposer quelques heures voire une journée au réfrigérateur.

A déguster sans modération !

Tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder

Je participe au Tour 351 d'un tour en cuisine . C'est sur le blog les flagrants délices de Léa que j'ai choisi cette recette et c'est Aurélie Wa du blog Mes envies et delices qui j'espère trouvera son bonheur chez moi !

Voici donc une recette pour vous donner un avant goût d'été : des tartelettes à l'orange à la façon de Christophe Felder.

 

Ingrédients pour 6 tartelettes
PÂTE

• 250 gr de farine
• 140 gr de beurre en morceaux
• 100 gr de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf

CREME A L'ORANGE

• 25 cl de jus d’orange pressé
• 75 gr de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 25 gr de Maïzena
• 185 gr de beurre en morceaux très froid

Préparation
PÂTE

1. Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.
2. Sablez ce mélange afin d'obtenir une texture sableuse jaune assez fine.
3. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
4. Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

CREME A L'ORANGE

1. Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d’orange à feu moyen.
2. Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la maïzena.
3. Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.
4. Replacez la casserole à feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes. 
5. Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante.
6. Versez cette crème dans un récipient bien propre, la filmer au contact et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien. 

DRESSAGE

1. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez vos moules à tartelettes.
2. Travaillez légèrement la pâte.
3. Déposez cette pâte dans les moules à tartelettes, coupez les bords qui dépassent avec le rouleau à pâtisserie, puis piquez légèrement les fonds à l’aide d’une fourchette, et enfournez 15 à 20 min. 
4. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.
5. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la un peu à l’aide d’un fouet. Versez-la dans le s tartelettes et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez les tartelettes au congélateur durant 5 min.
7. Sortez les tartelettes et saupoudrez-les de cassonade.

Servez bien frais!

Nous avons bien aimé cette recette, c'est bien frais et léger en bouche.

 

Muffins au citron

Moelleux et pas trop sucrés voici la recette de mes muffins citronés!

Ces muffins peuvent être dégustés tels quels ou agrémentés de lemon curd ou servir de base pour ma recette de Cupcake version Tarte au citron meringuée!

 

Ingrédients pour 12 muffin

• 225 gr de farine
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 gr de beurre mou (pas fondu)
• 175 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de zeste de citron
• 10 cl de lait

 Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Zestez le citron et pressez le jus.
3. Dans un bol versez la farine, la levure et le sel (vous pouvez les tamiser pour éviter les grumeaux).
4. Avec un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque.
6. Incorporez le jus et le zeste de citron.
7. Incorporez la moitié des ingrédients secs (farine-levure-sel) et fouettez lentement. Ajoutez la moitié du lait. Répétez l'opération. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
8. Préparez votre moule à muffin avec les caissettes.
9. Versez la préparation aux 3/4.
10. Enfournez pendant 20 minutes (enfoncez une lame de couteau pour vérifier que la pâte est bien cuite).
11. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque ou une grille. 

Gratin de pâtes

 Je participe au Tour 348 d'un tour en cuisine . Pour cette nouvelle participation je suis allée chercher une recette sur le blog rempli de bonnes idées de  la cuisine de Jaja et c'est Tite Ariane qui aura la lourde tâche de réaliser une de mes recettes !

J'ai choisi de faire un gratin de pâtes, idéal pour un diner.

 

Ingrédients

• 400 gr de pâtes crues
• 200 gr de lardons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 250 gr de champignons de Paris frais
• persil
• 750 ml de lait écrémé
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• sel & poivre
• 40 gr de fromage râpé

Préparation

1. Hachez la gousse d'ail et l'oignon.
2. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons et les oignons hachés. Ajoutez la gousse d’ail hachée.
3. Lavez et coupez les champignons en lamelles.
4.  Faites cuire les pâtes al dente.
5. Ajoutez les champignons et le persil dans la sauteuse. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
6. Préchauffez votre four à 200°C.
7. Pendant ce temps, faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Dès qu'il est fondu, délayez-y la farine jusque le mélange mousse légèrement. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Salez et poivrez. Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
8. Mélangez ensuite les pâtes cuites et la préparation lardons-oignons-champignons dans un grand plat à gratin.
9. Versez dessus la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
10. Faites cuire de 25 à  30 minutes dans le four, jusqu’à ce que cela soit doré et bien chaud.

 Bon j'avoue que j'ai été un peu perplexe avec cette recette et je me suis permise de rajouter des détails car il manquait certaines informations.... et de garniture dans le gratin...

Oeufs mollets frits à la façon de Cyril Lignac

Je vous avais déjà fait part de mon amour pour les œufs :) Voilà donc une nouvelle recette d'œufs mollets frits inspirés de ceux que Cyril Lignac avait fait dans Top Chef.

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 gros œufs
• 4 cl de vinaigre blanc
• 60 gr de beurre

Pour la panure

• de l'eau froide avec des glaçons
• de la farine
• 2 œufs battu  
• de la chapelure

 Préparation

1. Versez le vinaigre dans une petite casserole d'eau. Portez à ébullition.
2. Préparez les différents saladiers : un saladier d'eau froide avec des glaçons, une assiette creuse avec de la farine, les œufs battus dans un bol et de la chapelure dans une nouvelle assiette creuse.
3. A l'aide d'une grosse cuillère déposez les œufs dans l’eau bouillante. Dès reprise de l'ébullition, continuez la cuisson pendant encore 5 minutes. 
4. Sortez les œufs et plongez les dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson puis écalez les œufs dans l'eau froide (pour ne pas que le blanc ne se casse).
5. Roulez les œufs dans la farine puis trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. 
6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre.
7. Déposez les œufs dans la poêle pour les faire dorer en les arrosant avec le beurre de cuisson pendant environ 2 minutes.
8. Egouttez vos œufs sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Vous pouvez servir votre œuf mollet frit avec une salade, un peu de charcuterie et du bon pain.